Varza sau „varza acră” este un exemplu de aliment fermentat, încărcat cu probiotice cu acid lactic. Bacteriile cu varza vă oferă beneficii pentru sănătate, dar, de asemenea, cresc perioada de valabilitate a ouălui, deoarece acestea acționează ca un conservant.
Însă este posibil să vă preocupați mai mult dacă fierberea îți poate oferi sau nu toate probioticele de care ai nevoie, astfel încât să nu fii necesar să iei un supliment. Răspunsul scurt este da.
Bacsis
Alimentele fermentate, cum ar fi usturoiul, sunt una dintre cele mai bogate surse de probiotice. O porție de 2 linguri de varză se întrunește cu CFU-urile recomandate, sau unitățile care formează colonii, de care ai nevoie pe zi.
Varza tipuri de probiotice
Procesul de fermentare a usturoiului produce un tip specific de bacterii probiotice numite bacterii cu acid lactic sau LAB. Potrivit unui raport din august 2016 în Foods Functional in Health and Disease , bacteriile cu acid lactic este unul dintre cele mai bine stabilite și bine studiate grup de probiotice.
S-a dovedit că aceste tipuri de probiotice ajută:
- Elimină diareea și constipația
- Îmbunătățirea sindromului de colon iritabil
- Combateți infecțiile urinare și drojdii
- Sporirea funcției imunitare
- Preveniți bolile și infecțiile
- Digestie lactoză la cei care sunt intoleranți la lactoză
Un număr din mai 2018 de Foods subliniază că există trei specii principale de bacterii cu acid lactic în ouă. Sunt:
- Mesenteroizi Leuconostoc
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Cu toate acestea, usturoiul poate conține și alte specii în concentrații diferite, în funcție de metoda de fermentare și de timpul în care a fost lăsat să se fermenteze. Fiecare lot de varză poate conține diferite specii de probiotice favorabile intestinelor, în proporții diferite, făcând din usturoiul dvs. un aliment fermentat unic de fiecare dată când obțineți un lot nou.
Numărul bacteriilor cu ouă
Dar, deși există o gamă largă de bacterii cu varză, întrebarea devine dacă oucruțul vă poate oferi sau nu toate probioticele de care aveți nevoie. Există o presiune mare către a lua un supliment probiotic în fiecare zi, dar nu auziți la fel de multe despre beneficiile de ouă și despre alimentele fermentate din dieta dvs. pentru a satisface nevoile dvs. de probiotice.
Cu toate acestea, cercetătorii din raportul din august 2016 în Foods Functional in Health and Disease au vrut să vadă dacă varza ar putea să vă ofere toate probioticele de care aveți nevoie, așa că au comparat diferite dimensiuni ale porțiunii de ouă cu unele suplimente probiotice pentru a vedea cum se acumulează.
Cercetătorii au testat porții cu 2 linguri, 1/2 cană și 1 cană de varză și au descoperit că cea mai mică porție cu 2 linguri de varză conține 1 milion de unități formatoare de colonii (sau CFU), ceea ce a fost suficient pentru a vă oferi toate probiotice de care ai nevoie pentru a doua zi.
În septembrie 2018, cercetătorii de la PLOS One au spus că nu numai că usturoiul conține o doză mare de probiotice, dar și acele probiotice sunt rezistente la un pH scăzut. Cu alte cuvinte, bacteriile cu varza ar putea supraviețui trecerii prin acidul stomacului și să-l ajungă la intestinul subțire unde trebuie să crească și să se colonizeze pentru a-și aduce beneficiile pentru sănătate.
Dar este important să rețineți că cercetătorii au descoperit că varza de raft stabilă a fost pasteurizată și prelucrată atât de mult, încât nu mai rămăseseră prea multe sau deloc bacterii. Ei au remarcat că pentru a culege beneficiile de ouă, fie trebuie să-ți creezi o felie de varză, fie să găsești o felie de mâncare frigorifică și neprocesată, care a fost tratată cu grijă și care nu a fost procesată.
