Denaturarea debitată
Atunci când proteinele sunt încălzite, structura lor chimică se schimbă. Deși acest lucru poate afecta viteza cu care digerați zerul și poate modifica ușor conținutul total de proteine, aceasta nu va face proteina din zer periculoasă sau ineficientă în stimularea aportului total de proteine. Majoritatea pulberilor proteice sunt pasteurizate rapid, ceea ce înseamnă că sunt expuse la căldură mare pentru a ucide orice microorganisme periculoase înainte de a fi ambalate și vândute. Conform Centrului de Cercetare a produselor lactate de la Universitatea din Wisconsin - Madison, majoritatea pulberii de proteine din zer a fost denaturată într-o oarecare măsură în timpul procesării. Coacerea cu aceasta poate denatura oarecum proteina prafă, dar totuși oferă avantaje în ceea ce privește furnizarea de aminoacizi și creșterea aportului de proteine.
Efect asupra bunurilor la cuptor
Brutarii comerciali includ proteine din zer, în unele dintre produsele lor, pentru a îmbunătăți rumenirea și a crea o firimitură fină. Proteina din zer poate prelungi, de asemenea, durata de valabilitate a anumitor produse și îmbunătățește nutriția în ceea ce privește conținutul de aminoacizi și minerale. Adăugați proteine din zer la baruri sau brownies de casă pentru a face aceste tratamente provocate nutrițional mai sănătoase pentru dvs. Cu toate acestea, atunci când adăugați zer, riscați să vă bateți bateria prea lipicios și să terminați cu un produs final uscat.
Reglarea retetelor
Când utilizați praf de zer, trebuie să scădeați ușor temperatura de gătit sau timpul de gătire pentru a preveni căsarea prea rapidă a crustei. Nu puteți înlocui zerul cu toată făina într-o rețetă - cu toate acestea, veți termina cu un produs asemănător cu pucul care nu a reușit să crească. În schimb, folosiți-l în locul a doar 2 până la 3% din conținutul de făină dintr-o rețetă. De asemenea, poate fi necesar să creșteți ușor conținutul de lichid al rețetei sau să adăugați un pic mai mult ulei, mere sau brânză de căsuță pentru a face produsul finit mai umed.
Adăugări ușoare
Pulberea de proteine din zer se amestecă fără probleme în bătătorii iertători, cum ar fi cele pentru clătite sau amestecuri de prăjituri în cutie. Adăugați doar o lingură sau două pentru a stimula conținutul de proteine. O lingură este în general egală cu aproximativ 1/3 cană și conține între 20 și 25 de grame de proteine. Dacă îți faci propriile bare proteice, s-ar putea să fii mai bine să găsești o rețetă care să aibă toate raporturile de ingrediente ajustate pentru a se potrivi cu pulberea. Dacă nu sunteți gata să faceți un tratament pe bază de bătut, încercați să adăugați proteine din zer în făina de ovăz răcită, amestecând-o cu unt de arahide și rulând-o în bile asemănătoare bomboanelor sau amestecând-o în budincă.
