Înainte de anii 90, medicii și oficialii de sănătate publică au avertizat împotriva consumului de grăsimi saturate, determinând unitățile alimentare să treacă de la untură, grăsime animală, la produse petroliere noi hidrogenate parțial obținute din ulei vegetal. Până la începutul anilor 1990, grăsimile trans reprezentau 4 până la 7 la sută din consumul mediu de calorii al persoanelor în Statele Unite, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică. Până la sfârșitul anilor '90, oamenii de știință au descoperit efectele dăunătoare asupra sănătății grăsimilor trans. Corpul uman nu are nevoie de grăsimi trans și nici nu îl prelucrează eficient. Deși nu toate grăsimile trans rămân pentru totdeauna în organism, efectele nefaste pe care le provoacă lasă un efect de durată.
Ce este grasimea trans?
Termenul de grăsime trans se referă la structura moleculelor de carbon, hidrogen și oxigen din grăsime. Carnea și produsele lactate de la animale clasificate ca rumegătoare, cum ar fi vacile, caprele și oile, conțin o cantitate mică de grăsimi trans naturale, dar majoritatea grăsimilor trans provin dintr-un proces artificial. Producătorii de produse alimentare au descoperit că ar putea adăuga hidrogen într-o grăsime nesaturată precum uleiul vegetal. Rezultatul este o grăsime parțial hidrogenată care poate rezista încălzirii repetate și nu se strică. Dar adăugarea atomilor de hidrogen modifică grăsimea, iar enzimele lipaza din corpul dvs. nu o pot descompune eficient.
Grăsimi trans și colesterol
Grăsimile dietetice, inclusiv grăsimile saturate și grăsimile trans crește nivelul de colesterol din corpul tău. Cercetările publicate în „British Medical Journal” raportează că grăsimile trans provoacă un efect mai negativ asupra colesterolului decât grăsimile saturate. Grasimile trans determina cresterea lipoproteinei cu densitate mica, cunoscuta sub numele de colesterolul rau, ceea ce iti creste riscul de boli de inima. Grăsimile trans scad, de asemenea, nivelul lipoproteinei de înaltă densitate sau HDL, cunoscut sub numele de colesterolul bun, conform American Heart Association. HDL ajută la eliminarea colesterolului din vasele de sânge, astfel încât vă ajută să vă reduceți riscul de boli de inimă. Acest dublu efect asupra colesterolului face ca grăsimile trans să dubleze probleme atunci când vine vorba de sănătatea inimii tale. Corpul tău încearcă să-ți regleze nivelul de colesterol și unele colesterol, și, prin urmare, grăsimea, părăsesc corpul.
Excreția de colesterol
Colesterolul călătorește prin vasele de sânge atașate de proteinele specializate, LDL purtând majoritatea colesterolului. HDL preia colesterolul din țesuturile și vasele de sânge și îl transportă înapoi la ficat. Colesterolul se leagă de receptorii de pe celulele ficatului, celulele hepatice absorb colesterolul și îl folosesc pentru a produce acizi biliari. Ficatul secretă acizii biliari cu vezica biliară, un amestec de electroliți, apă și bilirubină, la vezica biliară, care o depozitează până când este nevoie de intestinul subțire. Pe măsură ce alimentele intră în intestinul subțire, vezica biliară eliberează vezica biliară, care ajută la descompunerea moleculelor de grăsime. Bilă cu puțină grăsime, dar nu toată grăsimea, este excretată din corp cu scaunul.
Alimente de evitat
Deși corpul tău are nevoie de grăsime pentru a funcționa, pentru a păstra energie, pentru a oferi structură membranelor celulare, pentru a absorbi vitaminele și pentru a face hormoni, nu are nevoie de grăsimi trans. Din acest motiv, Institutul de Medicină recomandă consumul cât mai puțin de grăsimi trans. Asociația American Heart recomandă consumul a mai puțin de 1 la sută din caloriile dvs. zilnice sub formă de grăsime trans. Multe tipuri de alimente pot conține grăsimi trans, inclusiv prăjituri, prăjituri, biscuiti, mâncare prăjită și margarine. În 2006, Administrația SUA pentru Alimente și Droguri a început să solicite producătorilor de produse alimentare să adauge conținutul de grăsimi trans al alimentelor pe etichetele nutriționale.
