Ficatul este o sursă bogată de o serie de nutrienți importanți, incluzând folatul și vitamina B-12, precum și fierul. Consumul de ficat vă poate expune, de asemenea, la unele efecte potențial periculoase, cum ar fi toxicitatea cu vitamina A și contactul cu metale grele. Vorbiți medicului dumneavoastră sau furnizorului de servicii medicale despre efectele pozitive și negative ale consumului de ficat.
Fier
Ficatul este un curs bogat de fier, potrivit Linda Vorvick, MD, de la Universitatea din Washington School of Medicine. Fierul este esențial pentru producerea hemoglobinei, proteina care transportă oxigenul către celulele corpului prin intermediul globulelor roșii. O porție de 3 uncii de ficat de pui gătit oferă 61% din valoarea zilnică pentru fier, iar aceeași cantitate de ficat de vită gătit asigură 29% din DV.
B Vitamine
Unul dintre cele mai valoroase efecte ale consumului de ficat este accesul la o abundență de vitamine B într-o singură sursă de alimente. Ficatul este o sursă excelentă de folat de vitamine B și vitamina B-12. Trei uncii de ficat de vită furnizează 45% din DV pentru folat și 800% din DV pentru vitamina B-12. Atât vitamina B-12, cât și folatul scad nivelul sangelui de homocisteină, un aminoacid care contribuie la boli cardiovasculare atunci când este crescut, potrivit Oficiului Național al Institutelor de Sănătate al Suplimentelor Dietetice.
Toxicitatea cu vitamina A
Un efect potențial dăunător consumului de ficat este toxicitatea cu vitamina A. Ficatul este foarte bogat în vitamina A; 3 uncii de ficat de vită gătit asigură 444 la sută din DV pentru această vitamină. Potrivit profesorului Peter Aggett, al Comitetului științific consultativ pentru nutriție din Marea Britanie, consumul prea mult de ficat poate interfera cu densitatea oaselor și poate contribui la fracturi din cauza conținutului ridicat de vitamina A. Alte efecte ale toxicității cu vitamina A includ viziunea încețoșată, probleme de coordonare musculară și defecte de naștere. Căutați sfaturi medicale cu privire la un aport săptămânal sigur de ficat, în special dacă luați deja suplimente de vitamina A sau multivitamine care conțin vitamina A.
Metale grele
Anumite metale grele, cum ar fi cadmiul, arsenul și plumbul tind să se acumuleze în fetele vitelor de vită pe durata vieții lor, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului, iar aceste toxine acumulate sunt transmise apoi oamenilor care mănâncă ficatele. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, ficatele bovinelor de vită pot conține, de asemenea, pesticide și medicamente veterinare. Pentru a reduce la minimum efectele nocive ale acestor toxine, alege ficatul care provine de la bovine organice, hrănite cu iarbă, de vită liberă, acolo unde este posibil.
