Omogenizarea laptelui este următorul pas după pasteurizare. Producătorii îl folosesc pentru a modifica laptele pentru consumul uman. În timp ce pasteurizarea implică încălzirea laptelui pentru a ucide bacteriile, omogenizarea implică procesarea laptelui, astfel încât crema să nu se separe. Rezultă o băutură bine amestecată care are aceeași consistență în întregul produs din lapte final.
Motive pentru omogenizarea laptelui
Tot laptele conține apă și ulei și, astfel, în starea sa naturală laptele nu va rămâne amestecat pentru perioade lungi de timp. Laptele tradițional îmbuteliat conținea de obicei un strat de cremă deasupra. Istoric, acest strat de cremă a fost un indiciu al calității laptelui. Cu toate acestea, consumatorii de astăzi nu preferă această separare și s-au obișnuit cu produsele lactate omogeneizate.
Procesul de omogenizare
Laptele omogenizat trece prin tuburi mici în timpul procesării. Aceste tuburi reduc dimensiunea moleculelor de grăsime din lapte. Acest lucru permite grăsimii sau uleiului din lapte să rămână amestecat cu porția de apă. În timpul pasteurizării, celulele albe din lapte se colectează pe fundul cuvelor după încălzire. Procesul de omogenizare ajută, de asemenea, la inversarea acestei acțiuni și la redistribuirea celulelor albe în întregul lapte.
Molecule mai mici, cu risc mai mare
Conform „Tehnologiei lactatelor: principii ale proprietăților și proceselor laptelui”, omogenizarea laptelui poate impune riscuri pentru sănătate. O teorie din această cercetare este aceea că moleculele mai mici de grăsime permit anumitor substanțe să ocolească digestia și să intre direct în fluxul sanguin. Testele rămân neîncăpătoare cu privire la efectele asupra consumului de lapte omogenizate asupra sănătății asupra sănătății.
Posibilă legătură cu bolile de inimă și cancer
Conform „Științei și tehnologiei produselor lactate”, deoarece procesul de omogenizare face ca moleculele de grăsime să fie suficient de mici pentru a ocoli digestia, hormonii naturali ai laptelui și hormonii primiți de vaci pentru a produce mai mult lapte, de asemenea, ocolesc digestia. Prin urmare, acești hormoni interacționează direct cu hormonii corpului tău. Susținătorii sănătății susțin că această interacțiune între hormoni poate duce la cancer și la rate mai mari și severitatea bolilor de inimă. Cu toate acestea, cercetările clinice nu susțin afirmațiile potrivit cărora laptele omogenizat contribuie fie la cancer, fie la boli de inimă.
