Placinta cu dovleac este unul dintre mâncărurile arhetipale de sărbătoare, aproape la fel de importante ca curcanul în sine. Fiecare brutar dedicat are idei puternice despre modul în care este cel mai bine făcut și va argumenta elocvent ore în șir despre selecția ingredientelor sau tehnica corectă de coacere. O sursă frecventă de controverse este ingredientul lactat, cel mai adesea lapte evaporat sau jumătate și jumătate.
Despre Pumpkin Pie
Torta de dovleac este formată dintr-o cremă bogată, bine condimentată, coaptă într-o coajă de patiserie. Ingredientul principal este piureul de dovleac, fie dintr-o conservă, fie făcut acasă prin gătirea și purificarea unui dovleac proaspăt adecvat. Umplutura este în mod normal îndulcită cu zahăr brun, deși ocazional se folosesc miere și sirop de arțar. Este aromat liberal cu condimente calde, inclusiv scorțișoară, cuișoare, ghimbir și nucșoară sau mază și este dat textura corectă a cremei prin adăugarea de ouă și o formă de lapte. Deși se poate folosi lapte integral sau cremă grea, majoritatea rețetelor necesită lapte evaporat sau jumătate și jumătate.
Rolul laptelui sau al cremei
Majoritatea cremelor sunt făcute cu o formă de lapte sau smântână, care ajută la crearea texturii caracteristice moi a desertului. În timpul procesului de amestecare, proteinele din ouăle de rasă sunt dispersate uniform prin lapte. Când amestecul este încălzit, proteinele din ou încearcă să se congeleze și să se solidifice, așa cum ar fi într-o tigaie. În schimb, deoarece sunt răspândite subțire în întregul lapte, proteinele formează un fel de burete tridimensional care imobilizează umezeala. Rezultatul final este o textură moale și bine îngroșată, mai degrabă decât fermitatea ouălor fierte.
Lapte evaporat vs. jumătate și jumătate
Deși brutarii individuali au deseori preferințe puternice, fie lapte evaporat sau jumătate și jumătate pot face o plăcintă excelentă pentru dovleac. Diferența principală dintre ele este nutrițională. Potrivit Departamentului de Agricultură din SUA, baza de date nutrițională jumătate și jumătate este mai mare în grăsimi, cu puțin sub 28 g per cană, față de laptele evaporat de 19 g pe cană. Pe de altă parte, laptele evaporat este mai mare în carbohidrați, la 25, 3 g pe cană, față de 10, 4 g în jumătate și jumătate. Laptele evaporat este puțin mai mare în calorii, dar și semnificativ mai mare în nutrienți, inclusiv calciu, fier, potasiu, fosfor și magneziu.
rezumat
Pentru mulți brutari de casă, alegerea unui ingredient lactat în plăcinta lor este la fel de simplă precum utilizarea oricărei rețete a mamei. Dacă sunteți binecuvântat cu o idee mai interesantă, este posibil să doriți să coace patru sau cinci plăcinte, fiecare cu un ingredient diferit din lapte și să vedeți care vă place cel mai bine. Vor fi mici diferențe în rețete, reflectând diferitele machiaje ale fiecărui ingredient lactat. În contextul unei mese de vacanță, diferențele de conținut de nutriție și de grăsimi sunt probabil lipsite de importanță, dar dacă iubești plăcinta de dovleac, merită să alegi un favorit.
