Grasimea este o componenta importanta a dietei, oferind palatabilitate dietei si servind diverse functii in organism. Grăsimile transportă vitamine solubile în grăsimi; vitamina A, D, E și K. Ele furnizează, de asemenea, acizi grași esențiali, care nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie alimentați din alimente. Grăsimile reprezintă o sursă ridicată de energie, deoarece fiecare gram de grăsime furnizează 9, 3 calorii, ceea ce reprezintă mai mult de două ori mai mult decât energia furnizată de proteine sau carbohidrați. Cea mai mare parte a grăsimii din alimentele indiene provine din prăjirea adâncă, în special din gustări și dulciuri indiene. Unele curry obținute din carne, pui sau pane pot avea, de asemenea, cantități bogate de smântână și unt. Principalele surse de grăsime din dietele indiene sunt uleiurile vegetale, ghee și utilizarea ocazională de ulei vanaspati / hidrogenat și unt.
Tipuri de grăsimi
Grăsimea din dietă poate fi de două feluri, grăsime vizibilă și grăsime invizibilă. Grăsimea vizibilă este cea derivată din surse vegetale precum uleiuri vegetale, nuci și ulei din semințe, uleiuri vegetale hidrogenate și din surse animale precum untul și ghee-ul. Majoritatea grăsimilor din surse animale sunt grăsimi saturate. Grăsimile animale sunt sursa de vitamine A și D, care nu se află în uleiurile vegetale. De asemenea, conțin o cantitate corectă de colesterol; prin urmare, folosiți-le rațional. Pe de altă parte, uleiurile vegetale sunt uleiuri nesaturate, cu excepția uleiului de nucă de cocos și a palmierului. Aceste uleiuri conțin vitamina E, care protejează uleiul de oxidare.
Surse de plante
Toate uleiurile obținute din nuci comestibile și semințe de ulei, cum ar fi arahide, susan, soia, muștar, șofran, floarea soarelui, porumb, nucă de cocos, palmier și migdale sunt surse de grăsime vizibilă. Uleiul vegetal hidrogenat, sau vanaspati, este o sursă de grăsimi trans în gătitul indian. Cerealele, legumele, fructele și legumele sunt surse sărace de grăsimi. Cu toate acestea, deoarece cerealele și leguminoasele sunt consumate în cantități mari, ele contribuie la grăsimea invizibilă din dietă. Grăsimile derivate din surse vegetale furnizează acizi grași esențiali, care au funcții asemănătoare vitaminei în organism. O dietă pe bază de puls pe cereale, care nu conține grăsimi vizibile adăugate, poate satisface mai mult de 50 la sută din necesarul dvs. esențial de acizi grași. Cele mai multe gustări indiene, cum ar fi bhajia, pakodas, farsan și samoasele preferate din lume, sunt toate mâncăruri prăjite adânc, făcute cu uleiuri vegetale. Produsele de panificație, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie, biscuiți cremă, biscuiți khari, prăjitură suji și pâine „Pav” indiană, sunt făcute cu margarină sau vanaspati. Poppadum / papad, pâine indiană, cum ar fi puri sau bhatura, servite la restaurantele indiene, sunt de asemenea alimente prăjite cu un conținut ridicat de grăsimi.
Surse animale
Laptele integral, păsările de curte, ouăle, carnea roșie, untura, carnea de porc, peștele gras precum sardinele, crustaceele și produsele lactate precum untul și ghee-ul sunt surse bogate de grăsimi dietetice. Puiul are un conținut mai scăzut de grăsimi decât carnea de organ și carnea roșie. Cu toate acestea, anumite preparate de pui, cum ar fi „puiul cu unt”, pot conține mult unt și smântână pentru a asigura aroma bogată și cremoasă. În plus, curry de pește prăjit și mâncăruri paneer - brânză indiană făcută cu lapte integral - dulciurile indiene precum budinca de orez, barfi și rabdi, obținute din lapte concentrat, sunt bogate în grăsimi saturate și calorii.
Recomandări zilnice
Dietele indiene conțin 10 până la 15 g grăsimi invizibile, care provin din cereale, legume, ouă, carne, lapte și caș. Aceasta cu 15 - 25 g cantitate vizibilă de grăsime, care ar satisface necesarul de acizi grași esențiali pentru toate vârstele și ar asigură absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. Pentru a evita efectele nedorite ale excesului de grăsimi, grăsimile vizibile din dietă, precum ghee, unt sau ulei, ar trebui să fie mai mici de 50 g pe zi.
