În ciuda noțiunii comune că bacteriile și ciupercile sunt provocatoare de infecții, o varietate de specii sunt benefice pentru oameni. În multe cazuri, acestea sunt surse alimentare obișnuite. Consumul regulat al acestor organisme îți poate îmbunătăți sănătatea, oferind în același timp un plus gustos bucătăriei tale de zi cu zi. Unele elemente pot include atât bacterii „bune”, cât și ciuperci.
Lactobacillus Delbrueckii
Una dintre cele mai frecvente tulpini bacteriene „bune” prezente în iaurt este Lactobacillus delbrueckii. Această tulpină este un organism producător de acid lactinic. Un studiu din 2005, publicat în „Microbiologie aplicată și de mediu”, a constatat că specia bulgaricus prezentă în L. delbrueckii este un imunomodulator eficient, care ajută și persoanele intolerante la lactoză să metabolizeze lactoza. Supraviețuiește ușor prin tractul digestiv, ajutând atât activitatea metabolică, cât și digestia. Ajută organismul să mențină regularitatea, în timp ce ajută la expulzarea acumulării parțial nedigerite în intestine.
Aspergillus oryzae și Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae este o ciupercă folosită mai ales în bucătăria asiatică. De exemplu, este folosit în prepararea sake, sos de soia și miso. În sos de soia, soia se gătește într-un amestec de făină de grâu și se presează în prăjituri. Prăjiturile sunt apoi plasate într-o cameră specială care conține speciile de ciuperci A. oryzae și lăsate să se incubeze până la trei zile. După acest proces de fermentare, tortul trece printr-o serie de procese, inclusiv adăugarea bacteriilor Peiococcus soyae. Apoi este lăsat singur timp de aproximativ șase luni, creând în sfârșit sosul de soia, potrivit Departamentului de Botanică de la Universitatea din Hawaii. Mâncarea alimentelor fermentate cu Aspergillus oryzae vă poate proteja celulele de deteriorarea oxidativă - un tip de deteriorare celulară asociată cu mutațiile genetice - raportează un studiu publicat în „Nutriția preventivă și știința alimentelor” în 2013.
ciuperci
Poate una dintre cele mai cunoscute surse de hrană fungică sunt ciupercile. Disponibil pe scară largă în întreaga lume, cu diferite grade de specialitate, ciupercile sunt în general considerate un produs alimentar sănătos și delicios. Tipurile obișnuite pe care le puteți găsi în magazinul alimentar includ portabella, enoki și rahat. Conform articolului Fepeary 2007 Entrepereneur „Aspecte sănătoase ale consumului de ciuperci”, ciupercile oferă valoare nutritivă cu calorii foarte mici. Ele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de roughage, sau fibre insolubile, care ajută la mișcarea rapidă prin tractul digestiv pentru o regularitate îmbunătățită. Ciupercile albe oferă, de asemenea, cantități mari de antioxidanți - substanțe chimice care previn sau inversează deteriorarea oxidativă.
