La un moment dat, s-ar putea să fi fost avertizat să rămâneți departe de nitrați în alimente, dar această afirmație cu pătură este puțin ghidată. În timp ce conservanții sintetici, precum azotatul de sodiu, pot cauza probleme de sănătate, nitrații care apar în mod natural în legume și fructe pot contribui la sănătatea ta.
Dar ce sunt nitrații și unde se găsesc? Și care este diferența dintre un nitrit față de un nitrat? Nitrații și nitriții sunt ambii compuși de azot care există pe scară largă în plante, apă, murdărie și aer, dar diferența constă în compoziția lor chimică.
Nitrit vs. nitrat
Principala diferență între nitriți și nitrați constă în compoziția lor chimică. Nitriții conțin un atom de azot combinat cu doi atomi de oxigen, în timp ce nitrații au trei atomi de oxigen combinați cu azotul lor.
Nitrații pe care îi obțineți din alimentele pe care le mâncați sunt defalcate și transformate în nitriți și oxid nitric, potrivit unui raport din octombrie 2018 în Îmbătrânirea și bolile . Raportul notează că oxidul nitric format din aportul de nitrați joacă un rol în protejarea mucoasei stomacului și prevenirea bolilor de inimă și a bolilor metabolice.
Acest lucru nu trebuie confundat cu nitrații și nitriții sintetici, cum ar fi nitratul de sodiu potasiu sau nitritul, care se adaugă la alimentele procesate precum slănina și câinii fierbinți ca conservant. Atunci când consumi nitrați sintetici sau nitriți, corpul tău îi descompun într-un compus numit nitrosamine, care au fost legate de un risc crescut de cancer, potrivit Grupului de lucru pentru mediu.
Registrul Agenției pentru Substanțe Toxice și Boli adaugă că dacă consumi niveluri neobișnuit de mari de nitrați sau nitriți, poate duce la o afecțiune numită methemoglobinemie, ceea ce reprezintă o capacitate scăzută a globulelor roșii de a transporta oxigenul în țesuturi.
Acest lucru poate provoca mai multe simptome, inclusiv scăderea tensiunii arteriale, creșterea frecvenței cardiace, dureri de cap, crampe abdominale și vărsături și, în cazuri grave, moartea. Cu toate acestea, expunerea la niveluri ridicate de nitrați sunt extrem de rare și, din nou, efectele adverse asupra sănătății sunt asociate cel mai frecvent cu nitrații sintetici.
Nitrați în legume și fructe
Nitrații și nitriții care nu apar în mod natural nu prezintă aceeași problemă, deoarece sunt adesea cuplate cu nutrienți precum vitamina C și antioxidanți care îi împiedică să se transforme în nitrosamine. Legumele sunt de fapt cea mai mare sursă de nitrați naturali, în timp ce fructele urmează undeva în spatele lor. Legumele care au cea mai mare cantitate de nitrați includ:
- Legume verzi și frunze (precum spanacul, verdeața de muștar, ruculele, kaleul, rambetul elvețian și salata verde)
- Sfeclă
- ridichi
- napi
- macris
- Bok choy
- varza chinezeasca
- Gulie
- Frunza de cicoare
- Țelină
- Ceapă
- Usturoi
Unele fructe conțin nitrați, dar cantitățile sunt în general mici. Fructele care conțin nitrați includ:
- Pepene
- mere
- banane
- struguri
- kiwi
- Nectarine / piersici
- pere
- portocale
- Căpșune
Raportul din îmbătrânire și boală subliniază că aproximativ 80 până la 90 la sută din nitrații alimentari provin din legume verzi și frunze. A doua mare sursă este apa potabilă, care asigură 15-20% din aportul zilnic. Registrul Agenției pentru Substanțe Toxice și Boli adaugă că, pe lângă fructe și legume, alte surse de nitrați pentru alimente și băuturi includ:
- Carne vindecate
- Peşte
- Lactate
- beri
- Cereale
Evitarea nitraților sintetici
Deși nu trebuie să vă faceți griji pentru nitrații găsiți în fructe și legume, care furnizează și mulți alți nutrienți benefici, este bine să reduceți aportul de nitrați și nitrați care se adaugă alimentelor în timpul procesării. Grupul de lucru pentru mediu oferă câteva sfaturi pentru evitarea adăugării de nitrați în dieta dvs.:
- Limitați consumul de carne tratată, cum ar fi câinii fierbinți, slănină, cârnați și carne delicioasă. Ori de câte ori este posibil, optați pentru opțiuni fără nitrați și nitriți.
- Testează-ți apa, mai ales dacă ai apă bine. Nitrații sintetici sunt adesea adăugați la apa potabilă sau intră în apă bine prin sol. Dacă apa dvs. are niveluri ridicate, obțineți o filtrare corectă.
- Creșteți-vă aportul de antioxidanți și vitamina C. Acești nutrienți împiedică transformarea nitraților în nitrosamine, compuși problematici.
- Citiți cu atenție etichetele și evitați orice conține nitrat de sodiu, nitrit de sodiu, nitrat de potasiu și nitrit de potasiu.
