Amidonul este un carbohidrat complex care se găsește în cartofi, cereale integrale și cereale, care constă din numeroase fire de glucoză. În cele din urmă, toate glucidele complexe - cu excepția fibrelor - sunt digerate în glucoză. Amidonul este un zahăr simplu, care este cea mai mică formă de carbohidrați și este principala sursă de energie pentru toate celulele. În timp ce amidonul și glucoza sunt considerate carbohidrați, acestea au efecte diferite în corpul tău.
Efectele amidonului
Pe măsură ce mestecați, glandele din gură secretă salivă. Unele dintre enzimele din saliva ta elimină ramurile de glucoză din amidon înainte ca enzimele să le trimită în intestinul subțire. Enzime suplimentare din intestinul subțire finalizează procesul de conversie, transformând complet amidonul în glucoză. Deoarece procesul digestiv durează atât de mult, amidele tind să aibă un efect treptat asupra glicemiei, crescându-l ușor în timp.
Ce face glucoză
Glicemia pură apare în mod natural în fructe și legume, deși glucoza este adăugată și la alimentele prelucrate, ca îndulcitor. Glucoza se absoarbe prin pereții intestinali și intră destul de rapid în fluxul sanguin. Alimentele întregi, cum ar fi produsele proaspete, conțin și fibre, care întârzie absorbția glucozei. Alimentele întregi reduc, de asemenea, șansa ca un pic de zahăr din sânge să apară. Alimentele procesate sunt de obicei sărace în fibre, astfel încât glucoza merge direct la sângele tău, crescând rapid glicemia.
