Grâu, ovăz, orz și secară conțin gliadină, o proteină care se găsește în gluten. O dietă limitată de gluten care elimină aceste alimente și orice produse care le conține va fi, de asemenea, lipsită de gliadină. Dacă vi s-a pus diagnosticul cu anumite tulburări digestive, urmarea unei diete fără gliadină vă poate ajuta să vă ameliorați simptomele. Cu toate acestea, doar o parte din oameni ar putea avea nevoie cu adevărat de o astfel de dietă, spune Steven Ross Pomeroy, scriitorul științific "Forbes". Este posibil să nu fie cea mai sănătoasă alegere pentru toată lumea. Consultați medicul dumneavoastră dacă credeți că puteți avea o intoleranță sau sensibilitate la gluten.
Alimente permise
Orientările privind dieta fără gliadină subliniază carne proaspătă, neprocesată, păsări de curte sau fructe de mare; fasole uscată și leguminoase; ouă și toate produsele lactate simple sau produse lactate vegetale; nuci și unturi de nuci; și produse din soia, cum ar fi tofu. Toate fructele și sucurile de fructe sunt permise, precum și conservele simple, legumele proaspete sau congelate, inclusiv cartofii albi sau dulci. Pentru pâine, cereale și boabe, lipiți-vă cu tortilele de porumb, făina de porumb, floricele, grăuntele, orezul obișnuit sau sălbatic, tăiței de orez și orice fel de bun coapte sau paste preparate din amidon de porumb sau cartof și soia, orez, cartof sau făină de porumb. Uleiuri vegetale, unt, pansamente de casă, oțet, sare, ierburi și mirodenii sunt permise în gătit.
Alimente de evitat
Pentru a evita glutenul - și făcând acest lucru, gliadin - va trebui să evitați orzul, hrișca, grâu dur, bulgur, tărâțe de grâu, germeni de grâu, triticale, quinoa, mei, spelă și teff. Asta înseamnă că nu există pâine obișnuite sau comerciale obișnuite, tăiței, cereale pentru micul dejun, biscuite, covrigi, amestecuri bune coapte, prăjituri sau fursecuri care conțin oricare dintre aceste ingrediente. Un număr mare de alimente prelucrate conțin gluten, inclusiv amestecuri instantanee de băuturi, pansamente pentru salate comerciale, umpluturi cu plăcinte în conserve, tăieturi reci, cârnați, conserve de carne sau pește, cuburi de bouillon și plite înghețate sau gata, care conțin carne pâine sau pește sau legume cremate. Atenție și la condimentele cumpărate din magazin: sos de soia, muștar, ketchup, sos chili și sos friptură pot conține conservanți derivați din gluten.
Cine poate avea nevoie de dietă
De obicei, două grupuri de persoane sunt sfătuite să urmeze o dietă fără gluten, fără gliadină - cei diagnosticați fie cu boală celiacă, fie cu dermatită herpetiformă. Boala celiacă este o afecțiune în care sistemul imunitar atacă glutenul, distrugând mucoasa țesuturilor din intestine și rezultând o incapacitate de a absorbi alimentația adecvată din alimente. În dermatita herpetiformis, o afecțiune legată de boala celiacă, sistemul imunitar reacționează la gluten producând un anticorp care se acumulează sub piele, provocând erupții blister asemănătoare cu mâncărime. Aderarea strictă la o dietă care elimină glutenul și gliadina poate ajuta aceste persoane să-și gestioneze starea. Singura modalitate de a ști sigur dacă aveți - și dacă vă poate ajuta o dietă care elimină glutenul și gliadina - este să fiți testat de un medic.
Cine probabil nu are nevoie de dietă
Deși numărul de persoane care urmează o dietă limitată la gluten a crescut, este posibil ca multe persoane să nu fie intolerante la gluten și să nu beneficieze deloc de o dietă fără gliadină. Un studiu publicat în „Actual alergii și astmul rapoartelor” din decembrie 2013 a raportat că persoanele care credeau că sunt sensibile la gluten încă mai simțeau simptome la o dietă fără gluten. Cercetătorii consideră că pot fi carbohidrații și zaharurile din unele alimente, nu glutenul sau gliadina, asta este rădăcina problemei. Dacă da, o dietă fără gluten nu vă va ajuta. În schimb, poate fi dăunător: vă poate limita aportul de fibre, vitamine și minerale și vă poate crește consumul zilnic de calorii, zahăr și sare.
