Filet mignon este cea mai fragedă tăieță a cărnii de vită, iar tu vei plăti privilegiul pentru a-ți face plăcere. Nu este însă o tăietură deosebit de aromată, din cauza lipsei sale de marmurăre a grăsimilor. Desigur, asta se traduce prin grăsimi mai puțin saturate, colesterol și calorii, ceea ce este un lucru bun. Așezonați bine filetul mignon pentru a compensa aroma blândă. Deoarece carnea este atât de fragedă, este potrivită perfect pentru gătitul la cald la grătar; o friptură groasă de 1 1/2 inch este suficient de groasă pentru a dezvolta o crustă drăguță pentru a oferi un contrast textural cu carnea suculentă de dedesubt.
Pasul 1
Se adaugă sare de kosher grosier peste tot pe filet mignon cu cel puțin 40 de minute înainte de a-l găti, dar cu câteva zile înainte. Sarea extrage umezeala din carne printr-un proces numit osmoză. Având suficient timp, apa sărată este reabsorbită în carne pentru a o condimenta eficient și pentru a ajuta la prevenirea uscării cărnii de vită. Fără un timp adecvat, umiditatea rămâne la suprafață și se gătește.
Pasul 2
Răzuiește bine grătarul; reziduurile arse oferă arome nedorite și contribuie, de asemenea, la alimentarea lipită la grătar. Ungeți bine suportul cu ulei de gătit pe o cârpă curată sau cu un șervețel de prosoape de hârtie. Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt; aranjați o secțiune mai răcoroasă, dacă nu aveți una încorporată, cum ar fi îngrămădirea cărbunilor într-o parte sau atașarea unui suport superior pentru grătar.
Pasul 3
Condimentează friptura cu ierburi și condimente suplimentare. Ardeiul negru proaspăt crăpat este standard. Tarhonul uscat, cimbrul sau rozmarinul este gustos pe friptură sau dă-i filetului mignon o mică lovitură cu pudră de chili. Alternativ, faceți o frecare de vită cu ingrediente precum paprika, muștar uscat, praf de usturoi, pulbere de ceapă, sare de țelină și pulbere de chipotle.
Pasul 4
Puneți filetul mignon pe foc indirect și închideți capacul pentru a-l găti ușor la început. Rotiți-l în fiecare minut pentru a încuraja chiar și gătitul. Grătar-o la aproximativ 7 grade sub temperatura finală a țintei tale, care ar trebui să fie de 120 de grade Fahrenheit pentru rare, 130 F pentru mediu-rar, 140 F pentru mediu, 150 F pentru godeu mediu sau 160 F pentru bine făcut. Ca ghid general, planificați-vă pe un filet mignon de 1 și 1/2 inci grosime care are nevoie de aproximativ 10 minute în total, la căldură indirectă, pentru a veni în jur de 7 grade timide de mediu. Folosiți un termometru citit instant pentru a verifica evoluția fripturii.
Pasul 5
Mutați filetul mignon peste partea cea mai tare a grătarului pentru a-l căuta și a-i dezvolta crusta crocantă, bine rumenită. Deoarece friptura este deja gătită în cea mai mare parte, ar trebui să aibă nevoie doar de aproximativ 1 minut pe parte pentru a croi frumos. Scoateți-l de pe grătar odată ce exteriorul arată bine.
Pasul 6
Lăsați carnea să se odihnească pe o farfurie aproximativ 5 minute înainte de a o tăia în ea. În timp ce se așază, temperatura internă a unei fripturi de 1 1/2 inci crește încă 3 până la 4 grade, ceea ce, împreună cu aspirația finală la căldură ridicată, este suficient pentru a aduce filetul mignon la temperatura țintă fără a supraîncărca. Sucurile se instalează și în timpul repausului, ceea ce le împiedică să se scurgă în timp ce încercați să vă bucurați de o friptură umedă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare grosieră kosher
Răzuitor de grătar
Ulei de gatit
Prosoape de pânză sau hârtie
Ardeiul negru și alte ierburi și mirodenii
Termometru cu citire instantanee
Farfurie
Bacsis
Filet mignon este cel mai tandru și suculent atunci când nu este gătit în trecut mediu-rar și mulți oameni optează să gătească fripturile lor atât de mult, sau chiar la rare. Cu toate acestea, Departamentul de Agricultură din SUA sfătuiește să gătească toate fripturile la 145 F pentru a asigura siguranța cărnii.
