Glutenul este o proteină care se găsește în multe boabe diferite ca o modalitate pentru ca planta să păstreze proteine. Conținutul de gluten variază de la boabe, deși conținutul exact de gluten prezent în aceste alimente nu este disponibil în tabelele compoziției alimentare. Cerealele pot fi împărțite în cel care conține gluten sau nu. Persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a-și gestiona simptomele și a rămâne sănătoase. Dacă aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten, nu ar trebui să mâncați chiar și cantități mici de gluten, deoarece chiar și urmele de gluten găsite într-o pesmet sunt suficiente pentru a vă provoca probleme de sănătate.
Grâu, Orz și Secară
Grâul, orzul și secara sunt cele trei cereale principale care conțin gluten. Glutenul din grâu se numește gliadină, în timp ce tipul de gluten din orz este hordeină, iar cel din secară este secalin. Alte specii de grâu, cum ar fi triticale, kamut și spelte, conțin și gluten. Toate alimentele obținute din aceste boabe sau făinurile obținute din aceste boabe furnizează gluten și nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten. De exemplu, produsele din grâu, cum ar fi cuscusul, bulgurul, pastele, pâinea, aluatul de pizza, biscuiti și produsele coapte sunt toate exemple de alimente bogate în gluten.
Ovăz
Ovăzul conține avenin, un tip de gluten care nu este de obicei problematic pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Cu toate acestea, majoritatea ovăzului prelucrat în Statele Unite sunt prelucrate în aceleași instalații în care sunt tratate grâul și alte boabe care conțin gluten. Drept urmare, majoritatea ovăzului vândut în SUA sunt contaminate cu gluten. Alege ovăz certificat fără gluten dacă urmezi o dietă fără gluten pentru a preveni introducerea de gluten în dieta ta.
Hrișcă, Quinoa și Millet
Meiul este un bob de cereale cu o aromă ușor dulce, de nuci. Hrișca și quinoa nu sunt ierburi cum sunt boabele de cereale, dar semințele lor mici și abundente pot fi folosite la fel ca boabele de cereale. Toate cele trei sunt opțiuni perfecte pentru dieta dvs. fără gluten. Puteți utiliza aceste boabe pentru a înlocui boabele care conțin gluten și veți vedea că unele produse fără gluten sunt obținute din aceste boabe fără gluten. Puteți prepara pâine și produse coapte cu hrișcă, folosiți mei în loc de paste pentru a pregăti o salată rece și gătiți quinoa pentru a servi ca terci pentru micul dejun în loc de ovăz contaminat cu gluten.
Orez și porumb
Orezul și porumbul sunt două boabe fără gluten. Dieta dvs. fără gluten poate folosi paste pe bază de orez și taitei în loc de opțiunea pe bază de grâu. Sushi-uri, orez și cartofi prăjiți și supa de pui și orez sunt preparate adecvate fără gluten. Deși porumbul este adesea consumat ca legumă, de fapt este un bob și poate face parte din dieta ta fără gluten, indiferent dacă o ai pe coacăză, cremată sau pop. De asemenea, puteți experimenta cu alte semințe fără gluten, cum ar fi sorgul și tefful.
