Faina vitală de grâu și făina de gluten, de asemenea, uneori numită pur și simplu gluten de grâu, se referă la același lucru: o extracție a proteinei din făina de grâu fără amidon. Glutenul de grâu vital este vândut sub formă de „făină” slăbită în magazinele alimentare și în magazinele de alimente de sănătate, unde, atunci când este amestecat cu apă și mirodenii, face din Seitan, o „carne” vegetariană, bogată în proteine. Gluturile vitale de grâu pot fi adăugate și la făinele obișnuite pentru a crește conținutul, făcând făină cu conținut ridicat de gluten, care este ideal pentru coacerea pâinii mai mestecate. Seitanul de casă va avea mai puține grăsimi și umpluturi decât seitanul comercial, care include, de asemenea, frecvent sodiu suplimentar.
Profil nutrițional
O jumătate de cană de gluten vital de grâu sau făină de gluten, cântărește aproximativ 50 de grame și face 3 uncii de seitan atunci când îl amesteci cu 2/3 cană de apă. Seitanul este folosit în mod tradițional în gătitul asiatic ca substitut al cărnii, deși este mâncat și de vegetarieni și de cei care caută un înlocuitor de carne care are textura și gustul cărnii. O porție de 3 uncii de seitan are 185 de calorii, mai puțin de 1 gram de grăsime, aproape 38 de grame de proteine și doar 14 miligrame de sodiu. Seitanul produs comercial, uneori numit gluten de grâu, poate conține mai multă grăsime și sodiu și mai puține proteine, deoarece producătorii folosesc umplutură și sare pentru a-și face seitanul. Seitanul obținut numai din gluten vital și apă va fi natural sărac în săruri și grăsimi.
Ca proteină
Seitanul servește ca sursă de proteine în alimentația dvs., iar includerea acesteia într-un fel de mâncare vă va ajuta să ajungeți la 5 până la 6 1/2 uncii de alimente proteice recomandate de Departamentul Agriculturii din SUA. Întrucât este foarte bogat în proteine, aceasta constituie 68 la sută până la 83 la sută din cantitatea totală de proteine recomandată, după cum a declarat Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor. În timp ce seitanul a fost transformat în mod tradițional în "carne" falsă în gătitul asiatic - aromat și modelat pentru a arăta ca alimente precum pui sau creveți - o mare parte din seitanul gata de consumat pe care îl găsești în magazinele alimentare subliniază aspectul non-carne al mâncare, asezonându-l cu ciuperci și păstrându-l în bucăți cu aspect simplu.
Folosind Seitan
În timp ce seitanul este în mod natural sărac în grăsimi și sodiu, seitanul gata de mâncare, inclusiv seitanul care este gătit pentru a semăna cu carnea, poate fi bogat în grăsimi și sodiu. Unele preparate, de asemenea, seitan prăjit adânc pentru a face o "piele" exterioară crocantă care imită pui prăjit sau alte carne. Asociația Americană a Inimii recomandă ca nu mai mult de 25% până la 35% din aportul dvs. alimentar să provină din grăsimi. Pentru a vă menține sănătatea în continuare, folosiți ciuperci, condimente uscate și ierburi pentru a vă aromatiza mai degrabă decât sarea, deoarece vă poate stimula aportul de sodiu. O singură linguriță de sare are 2.000 miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă aproape toată cantitatea recomandată de 2.300 de miligrame pe zi. Pentru persoanele care au peste 51 de ani, cu descendență afro-americană sau cu antecedente de boli de inimă sau boli de rinichi, aportul superior recomandat scade la 1.500 miligrame pe zi.
Faina ridicata in gluten
Glutele vitale de grâu pot fi adăugate și la făinuri pentru a le crește conținutul de gluten, deși unele făinuri își păstrează mai mult glutenul natural în timpul prelucrării, deoarece oferă o structură și o textură mai mari produselor coapte. Faina de paine contine intre 14% si 16% gluten, comparativ cu faina cu toate scopurile, care are 10 la 12%. Puteți adăuga de la 1 la 2 linguri de gluten vital de grâu la 1 cană de făină cu scop special pentru a crește conținutul de gluten dacă nu aveți faină de pâine la îndemână. Proteina suplimentară din făină conferă mai multă structură și formă painelor, care este deosebit de apreciată în coacerea artizanală, în care nu sunt utilizate în mod obișnuit cratițele cu pâine.
