În cea mai mare parte, ingredientele de bază ale sushi - pește proaspăt, alge marine, orez și ierburi - nu conțin gluten. Unele completări cu toate acestea conțin gluten. În plus, câteva ingrediente care se presupune că nu conțin gluten, precum peștele proaspăt, pot fi contaminate cu gluten. Așadar, chiar dacă sunteți sigur că rola de sushi preferată nu are componente care conțin gluten, anunțați-vă serverul că nu puteți avea gluten imediat ce comandați.
Detalii despre carnea de crab
Imitația de crab este o formă procesată de pește surimi. Este o formă ieftină de fructe de mare care este fabricată pentru a gusta la fel ca carnea de crab. Problema este că pentru a obține acea textură și aromă a crabului, producătorii adaugă gluten de grâu sau făină de grâu. Proteina de gluten din grâu este cel mai puțin scump mod de a obține textura potrivită în carnea de crab, imitând în același timp un produs care este la raft. Când comandați sushi de crab, verificați că este făcut cu carne de crab adevărată, nu cu chestii de imitație.
Preocupări de orez
Orezul este un bob, dar nu are legătură cu orzul, secara sau grâul, așa că, în mod obișnuit, îl puteți avea pe o dietă fără gluten. Cu toate acestea, trebuie să fiți conștienți de unde provine orezul. Deoarece este o recoltă, este posibil ca alte boabe din apropiere să sufle pe câmpurile de orez. Dacă faceți sushi acasă, citiți eticheta de pe pachetul de orez pentru a verifica dacă nu are gluten. Dacă nu vedeți „fără gluten”, „fără gluten”, „fără gluten” sau „fără gluten” pe etichetă, este posibil ca orezul să aibă urme de gluten. Când ieșiți să mâncați, întrebați bucătarul dacă orezul pe care îl folosesc nu are gluten. Orice orez care este etichetat „fără gluten” nu trebuie să aibă mai mult de 20 de părți pe milion de gluten, conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente.
Gluten în ingrediente adăugate
La fel cum ai avut grijă să alertezi bucătăria cu privire la sensibilitatea ta la gluten, ai grijă cu sosuri de înmuiere. Sosul de soia conține gluten, așa că va trebui să ceri un tip care nu are gluten. Wasabi este, în general, lipsit de gluten, dar ar putea fi contaminat cu gluten în instalația de procesare sau poate avea agenți de colorare care au gluten. În cele din urmă, anumite condimente sau ingrediente aromatizante ar putea adăuga un pic de gluten în restaurantul dvs. de sushi. Bucătarii pot adăuga aceste condimente în orez, le puteți stropi direct pe pește sau le pot agita în sosuri. Citiți eticheta alimentară sau cereți bucătarului să fie sigur.
Detalii finale
Glutenul se poate lipi de sushi fără gluten dacă suprafața este contaminată. De exemplu, dacă un bucătar aruncă o mână de taitei de ramen de grâu în apă clocotită, atunci atinge tabla de tăiere și peștele pentru sushi, mâncarea dvs. se poate termina cu gluten. Acesta este motivul pentru care este esențial să informăm pe oricine îți pregătește mâncarea despre nevoile tale alimentare. Trebuie să schimbe mănușile și să igienizeze orice suprafață de gătit înainte de a vă mânca mâncarea.
