Index glicemic
Indicele glicemic poate părea confuz la prima vedere, dar este de fapt destul de util și ușor de înțeles. Indicele glicemic este o scară numerică care clasează alimentele și băuturile pe potențialul lor de a-ți crește glicemia și nivelul de insulină. Alimentele și băuturile care se situează peste 70 de ani sunt considerate alimente cu un nivel ridicat de GI și sunt susceptibile să-ți crească rapid glicemia. Alimentele și băuturile care se situează sub 55 la scara sunt considerate alimente „scăzute de GI” și nu sunt susceptibile să-ți crească rapid glicemia sau vreo cantitate considerabilă.
GI de morcovi
Spre deosebire de unele alimente, indicele glicemic al morcovilor poate varia într-un grad destul de semnificativ. Potrivit Harvard Medical School, morcovii au un indice glicemic de 47, plus sau minus 16. Există mulți factori care determină clasificarea indicelui glicemic al unui aliment, inclusiv cât de mult este gătit alimentul și cât de mult este procesat.. Morcovii gătiti, de exemplu, au un indice glicemic de 39. Sucul de morcov proaspăt de 100% are un indice glicemic de 45. Morcovii conserve care au fost procesate ar fi probabil printre cele mai mari tipuri de morcovi GI.
Sarcina glicemică
Dr. Jonny Bowden, doctor în doctorat, specialist în nutriție clinică și autor al cărții „Cele mai sănătoase 150 de alimente de pe Pământ”, sugerează că nu trebuie să lăsați absolut indicele glicemic al morcovilor să vă descurajeze să le mâncați, chiar dacă sunteți pe o dietă. Bowden explică faptul că încărcarea glicemică, mai degrabă decât indicele glicemic, este un baston de măsurare mult mai semnificativ pentru modul în care un aliment îți afectează glicemia și nivelul de insulină. Dr. Bowden subliniază că morcovii au o încărcătură glicemică de 3, pe care o numește „ridicol de scăzută”. În ciuda indicelui glicemic scăzut până la moderat, morcovii sunt foarte puțin probabil să vă afecteze semnificativ glicemia. Dacă sunteți diabetic, vă rugăm să discutați cu medicul dumneavoastră dacă nu ați consumat morcovi și doriți să le adăugați la dieta dvs.
Beneficii pentru sănătate
Bowden privește morcovii printre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca, spunând că morcovii conțin antioxidanți foarte puternici numiți carotenoizi. Morcovii conțin alfa-caroten. Probabil ați auzit de beta-caroten, dar alfa-carotenul poate fi de fapt mai puternic și util pentru a inhiba creșterea și formarea tumorilor, potrivit lui Bowden și biochimistul Michiaki Murakoshi. Trei morcovi de dimensiuni medii conțin 60 mg de calciu, 586 mg de potasiu, 5 g fibre dietetice și 30.000 UI de vitamina A, de șase ori mai mult decât doza recomandată zilnic. Nu vă faceți griji, depășirea ADR pentru vitamina A consumând morcovi nu este dăunătoare. Morcovii conțin, de asemenea, magneziu, fosfor și vitamina C.
