Căldura infraroșie este tipul de radiații electromagnetice utilizate în cuptoarele cu microunde. Deoarece căldura infraroșie pătrunde și agită moleculele alimentare în loc să încălzească zona înconjurătoare, mâncarea gătește foarte repede. Această caracteristică a oferit cuptoarelor cu microunde popularitate vastă în special în America de Nord. Cu toate acestea, căldura în infraroșu poate modifica componentele alimentare care pot avea efecte adverse asupra sănătății și siguranței umane.
Colesterolul de lapte oxidat
Tot laptele animal și uman conține acizi grași și colesterol nativ sau natural - nu colesterolul oxidat, ceea ce crește riscul bolilor de inimă. Încălzirea laptelui prin fierbere, pasteurizarea sau aplicarea căldurii în infraroșu printr-un cuptor cu microunde schimbă acidul gras și compoziția colesterolului din lapte. Un studiu publicat într-un număr din 2005 al „Pakistan Journal of Nutrition” a raportat că laptele tratat termic cu infraroșu sau lapte cu microunde conține cele mai mari niveluri de produse de oxidare a colesterolului în comparație cu laptele fiert sau pasteurizat. Unul dintre acești produși secundari este 7-cetocolesterol, un cancerigen toxic cunoscut care se găsește în plăcile arteriale umane.
Degradarea vitaminei B12
Produsele alimentare de origine animală, cum ar fi carnea și produsele lactate sunt surse excelente de vitamina B12. Căldura infraroșie distruge vitamina B12. Un studiu publicat într-un număr din 1998 al „Jurnalului de chimie agricolă și alimentară” relatează că căldura infraroșie sau încălzirea cu microunde provoacă pierderi de vitamina B12. Pentru a determina efectul căldurii infraroșii asupra degradării vitaminei B12, cercetătorii au încălzit carnea crudă, carnea de porc și laptele într-un cuptor cu microunde și au constatat pierderi de vitamina B12 de 30 până la 40%. În plus, derivații de vitamina B12 formați au fost inactivi din punct de vedere biologic, deoarece nu au reușit să sprijine creșterea unui microorganism dependent de vitamina B12.
Pierderea glucozinolatului
Glucosinolatul este o substanță vegetală anticarcinogenă care se găsește în legumele aparținând familiei de varză, care include broccoli. Cercetările publicate într-un număr din 2009 al „Journal of Zhejiang University Science” au descoperit că gătitul broccoli într-un cuptor cu microunde are ca rezultat cea mai mare pierdere de glucosinolat: 60% - comparativ cu 55%, 54% și, respectiv, 41%, în agitare. prăjit, amestecat și prăjit și broccoli fiert.
Infectie cu bacterii
Bacteriile prosperă în medii moderate, calde și reci. Căldura infraroșie de la microunde a fost folosită în mod obișnuit pentru a găti și reîncălzi alimente de origine animală, cum ar fi carnea, fructele de mare, ouă și păsările de curte care pot adăposti bacterii care pot supraviețui procesului de gătit, crescând riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente.
Sfaturi și precauții
Pentru a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente, nu gătiți carne integrală, cum ar fi fripturi și păsări de curte în cuptorul cu microunde, deoarece produce căldură infraroșie neuniformă. Încălziți alimentele rămase la 165 de grade Farenheit sau 74 de grade Celcius. Gătiti bine mâncarea. Dacă este posibil, se încălzește laptele pe un arzător cu plită în loc de microunde pentru a preveni transformarea colesterolului și a acizilor grași. Gătiti sau reîncălziți legumele prin aburirea deasupra sobei, mai degrabă decât cuptorul cu microunde, deoarece aburirea legumelor are ca rezultat pierderea de nutrienți cea mai mică.
