Indiferent dacă sunteți pe o dietă sau aveți diabet și doriți să vă bucurați de ceva dulce fără zahăr, dulceața naturală a steviei oferă o alternativă bună. Fără calorii și indice glicemic de zero, stevia oferă dulceață produselor coapte fără aspectele negative ale zahărului rafinat.
Stevia este în mod natural mult mai dulce decât zahărul, așa că un pic merge mult. Din această cauză, atunci când înlocuiți stevia pentru zahăr, ajustările ingredientelor sunt adesea necesare în rețete pentru a compensa volumul pierdut. În plus, cantitatea de stevia necesară depinde de raportul stevia / zahăr al produsului.
Bacsis
Când coaceți cu stevia în loc de zahăr, asigurați-vă că verificați eticheta produsului pentru transformarea corectă a zahărului în stevia. Raportul stevia / zahăr depinde de tipul și marca stevia utilizată.
Stevia a fost folosită de sute de ani în America de Sud. Acum este folosit în formulare procesate pentru a ajuta la gestionarea greutății, un articol din mai 2015 din Nutrition Today explică faptul că prin eliminarea caloriilor de zahăr dintr-o varietate de produse și în coacerea acasă. Glicozidele cu steviol sunt componentele care provoacă gustul dulce în plantă și sunt de 250 până la 300 de ori mai dulci decât zaharoza. Formele de înaltă puritate a acestor glicozide sunt considerate sigure de către Administrația americană pentru produse alimentare și medicamente.
Înlocuiește Stevia pentru zahăr
Când încercați să înlocuiți stevia cu zahăr, se recomandă pentru cele mai bune rezultate să eliminați doar jumătate din zahăr în locul steviei. Acest lucru se datorează efectelor de umiditate, rumenire și creștere la care contribuie zahărul.
Există și amestecuri comerciale de zahăr și stevia. Urmați instrucțiunile pentru conversia zahăr-stevia menționată pe pachet. Multe dintre acestea sunt concepute pentru un raport stea-cupă cu o cană pentru zahăr, ceea ce face coacerea cu stevia nu diferă de cea a zahărului obișnuit.
Pentru pachetele de stevia, dulceața unui pachet este similară cu 2 lingurițe de zahăr. Douăzeci și patru de pachete egală cu 1 cană de zahăr. Dacă folosești o pungă cu stevia de copt, atunci 1/3 cană plus 1 1/2 linguri sunt egale cu 1 cană de zahăr. Pentru stevia cu pulbere pură, raportul stevia-zahăr este mult mai mic. Doar 1 linguriță de stevia praf este echivalent cu 1 cană de zahăr. În scopuri de coacere, pungile de copt stevia sunt mai convenabile și practice decât pachetele individuale.
Sfaturi pentru coacere cu Stevia
Există câteva ajustări care ar trebui făcute pentru a înlocui stevia cu zahărul. Atunci când coaceți prăjiturile, stevia este cel mai bine folosită în rețete pentru tipuri de prăjituri crocante, cum ar fi shortbread. Dacă faceți tipuri de prăjituri mesteacănice, cel mai bine este să adăugați puțină cantitate și umiditate sub formă de dovleac, mere, făină de ovăz crudă sau nucă și unt de semințe. În caz contrar, cookie-urile dvs. ar putea ajunge să se usuce și în mod crud.
În cazul prăjiturilor, separați albușurile de ou și bateți-le pe vârfuri înțepenite pentru a ajuta la menținerea volumului de coacere a tortului. Asigurați-vă că inversați prăjitura într-un suport de răcire când ați terminat coacerea pentru a menține volumul și a evita prăjitura.
Pâinea de drojdie are nevoie de zahăr pentru a crește. Înlocuiți doar jumătate din zahăr și creșteți sodă sau praf de copt pentru a compensa lipsa de zaharuri disponibile pentru a hrăni drojdia. În toate cazurile, preîncălziți cuptorul la temperatura corectă înainte.
Avertizare
Deși stevia nu conține calorii sau provoacă fluctuații ale zahărului din sânge, Clinica Mayo încă recomandă utilizarea acesteia cu moderație, datorită excesului de calorii din deserturi. Alte ingrediente din rețetă pot contribui la vârfurile de zahăr din sânge.
