Albirea și înghețarea cartofilor pentru cartofii prăjiți este un proces simplu. Albirea este procesul de scaldare a legumelor pentru a opri acțiunea enzimelor care apar în mod natural prezente în toate legumele. Păstrați o mulțime de cartofi prăjiți în congelator și veți fi pregătiți pentru oaspeții de la cină neașteptați sau pentru a satisface pofta bruscă de cartofi prăjiți. Cartofii mari, precum Russets sau cartofii irlandezi sunt cei mai potriviți pentru cartofii prăjiți, deoarece cartofii au un conținut mai mare de amidon, rezultând cartofi prăjiți care sunt crocanti, maro auriu în exterior și pufos și fraged în interior.
Pasul 1
Frecați cartofii sub apă curgătoare, folosind o perie de legume rigidă. Puteți coji cartofii, dar lăsând cojile intacte crește conținutul nutritiv, deoarece multe dintre vitaminele și mineralele sunt în piele.
Pasul 2
Puneți fiecare cartof pe o tăietură. Folosiți un cuțit de bucătar pentru a tăia cartofii în fâșii de aproximativ 3/8 inci până la 1/2 inch în diametru.
Pasul 3
Clateste cartofii prajiti; și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
Se acoperă ușor o tigaie de copt cu spray de gătit antiaderent sau ulei vegetal. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
Pasul 5
Aranjați cartofii prăjiți pe tigaia de copt. Albiți cartofii prăjiți, întorcând ocazional, până când cartofii prăjiți sunt de culoare maro auriu deschis.
Pasul 6
Răciți cartofii prăjiți rapid introducându-i în frigider. Puneți cartofii prăjiți într-un recipient congelator etanș sau într-un sac de congelator din plastic.
Pasul 7
Puneți recipientul în congelator imediat. Folosiți cartofii prăjiți în două luni.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Perie de legume rigidă
Masa de taiat
Coajă de legume (opțional)
Cuțitul bucătarului
Tava de copt
Spray de gătit antiaderent sau ulei vegetal
Recipient congelator etanș sau sac de congelare din plastic
Bacsis
De asemenea, puteți curăța cartofii prăjiți în ulei încins. Încălziți uleiul la 370 grade F și ungeți cartofii prăjiți câteva câte odată până când sunt fragede. Goliți cartofii prăjiți și răciți-i rapid la frigider înainte de a-i pune în recipiente congelatoare.
Încălziți cartofii prăjiți într-un cuptor preîncălzit la 450 de grade F. În mod alternativ, încălziți cartofii prăjiți în ulei încălzit până la 390 grade F. Oricum, încălziți cartofii prăjiți până când sunt crocanti și aurii.
