Folosit de bucătari pentru a produce mâncăruri elegante, precum Wellington de vită, filetul este considerat de unii drept o indulgență finală în friptură. Tăiat din coadă, filetul are puțină marmură, ceea ce este o veste excelentă pentru cei care doresc să includă carne roșie într-o dietă sănătoasă. O porție de 4 uncii are aproape 33 de grame de proteine, dar doar 200 de calorii și 6, 5 grame de grăsime. Lipsa de marmuire înseamnă totuși aromă și sucuri mai puțin naturale - ceea ce face ca această tăietură să fie perfectă pentru bard. O tehnică franceză care implică înfășurarea cărnii în grăsimi, bardul împiedică uscarea cărnii în timp ce este prăjită. Folosirea slăninei ca grăsime la alegere aduce aromă cărnii, pe lângă menținerea umidității. Cu tehnica de bardo, o tigaie grea și un cuptor încins, un filet perfect pregătit este la îndemână fără o vizită la restaurant.
Pregătirea fripturilor
Pasul 1
Frecați liberal fripturile peste tot cu piper negru grosier.
Pasul 2
Înfășurați slănina în jurul circumferinței fiecărei fripturi, lăsând slănina să se suprapună cu doar 1/4-inch sau cam așa ceva. Tăiați orice exces și înfășurați șirul de bucătărie în jurul mijlocului slăninei și legați-vă.
Pasul 3
Presărați partea superioară și inferioară a fripturilor cu sare kosher.
Gătirea Filetului
Pasul 1
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea la foc mediu până la fierbinte, dar nu fumați.
Pasul 2
Folosind colțuri, adăugați cu grijă fripturile în tigaie și lăsați-le să gătească neatinse timp de 3 sau 4 minute sau până când se eliberează ușor.
Pasul 3
Întoarceți fripturile și transferați imediat tigaia într-un cuptor preîncălzit de 425 de grade și gătiți fripturile încă 10 minute pentru mediu rar și până la 15 pentru bine făcut. Serviți imediat cu sucuri de tigaie.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
sare kosher și piper negru grosier
2 fripturi de filet mignon de 4 uncii
2 felii de slănină
sfoară de bucătărie
ulei de masline
clește
tigaie grea
