Cu cât este mai mare indicele glicemic al alimentului, cu atât vă puteți aștepta ca nivelul glicemiei să crească după ce l-ați consumat. Brânza are un indice glicemic foarte scăzut și are un impact minim asupra valorilor glicemiei la o persoană cu diabet. Este o opțiune excelentă pentru o gustare și se împerechează bine cu alimente care conțin carbohidrați pentru a-și contesta capacitatea de a crește glicemia. Alege soiuri cu conținut scăzut de grăsimi pentru o opțiune sănătoasă în dieta ta.
Index glicemic
Nu toate alimentele afectează glicemia în același mod. Indicele glicemic, sau GI, a fost dezvoltat ca o metodă pentru a evalua cât de repede și cât de repede un aliment va crește glicemia după consum. În general, cu cât alimentul este mai rafinat și conținutul de carbohidrați este mai mare, cu atât va fi mai mare IG. Alimentele cu IG-scăzut au un rang de 55 sau mai mic, alimentele cu GI-moderat au un clasament de 56 până la 75, iar alimentele cu IG-ridicat au un clasament de 76 până la 100 și sunt adesea carbohidrați rafinați.
Brânză și diabet
Produsele lactate au, în general, un IG scăzut și se potrivesc bine într-o dietă diabetică. Brânza este similară cu alimentele din grupa de proteine care conțin predominant grăsimi și proteine și are un GI mai mic decât iaurtul sau laptele. De exemplu, o felie de brânză americană are doar 1 gram de carbohidrați, ceea ce provoacă un impact foarte minim asupra glicemiei. Pentru o gustare sănătoasă, care are un GI scăzut, dietetica înregistrată Joy Bauer sugerează să mănânce brânză cu coarde parțiale, care are 80 de calorii și fără grame de carbohidrați. Pentru a menține caloriile și grăsimile saturate scăzute, alegeți o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a brânzei preferate.
Combinarea alimentelor afectează indicele glicemic
Combinarea alimentelor va modifica GI. Împerechează alimentele cu conținut scăzut de GI cu alimente cu un nivel ridicat de GI pentru a crea o masă care îți afectează mai moderat glicemia. Alimentele cu proporții mai mari de proteine și grăsimi vor avea adesea un impact minim asupra glicemiei. De exemplu, adăugarea unui aliment scăzut de IG, cum ar fi brânza la o felie de pâine, va avea ca rezultat un IG mai mic decât consumul de pâine singur. Mai exact, o felie de pâine albă cu brânză de lapte degresat are un GI de 55, iar o felie de pâine albă are doar un IG de 71, potrivit Tabelului Internațional al Indicelui Glycemic și al sarcinii din 2002.
Factorii care afectează reacția zahărului din sânge
Câțiva factori vor afecta GI-ul unui aliment pe care îl consumi. Unii dintre acești factori sunt forma fizică a alimentului, adică cât de mult a fost implicată procesarea; timpul de gătit, deoarece timpul de gătit mai lung poate crește GI, cum ar fi cu pastele; conținutul de fibre - în general, alimentele cu fibre solubile mai mari sunt digerate mai lent și au un GI mai mic; și dacă alimentul este combinat cu alte alimente. Dacă aveți diabet zaharat, este important să vă mențineți nivelul de zahăr din sânge într-un control bun pentru a reduce riscul de probleme medicale aferente, precum boli de rinichi și probleme de vedere și nervi. O brânză cu conținut scăzut de grăsimi vă poate ajuta să atingeți niveluri mai echilibrate ale glicemiei dacă înlocuiți caloriile din carbohidrați cu cele din brânză. De exemplu, folosiți un sfert mai puțin de paste decât de obicei și adăugați brânză ricotta cu conținut scăzut de grăsimi într-un vas de paste coapte.
