Cu toate scopurile faină de pâine
Ca și cum știința coacerii nu ar fi suficient de confuză, se dovedește că de multe ori ai nevoie de făini diferite pentru a coace prăjituri, pâine, biscuiți și prăjituri. Toate acestea sunt variații ale făinii cu toate scopurile, adaptate nevoilor specifice fiecărui tip de bun copt.
Ingredientele din făina de pâine includ un conținut mai mare de proteine și gluten decât faina cu toate scopurile. Glutenul oferă elasticitate pâinii, ceea ce îi conferă textura căutată mestecată. Când frământați aluatul, se dezvoltă o rețea de gluten care colectează aerul în buzunare și creează găurile vizibile în pâine atunci când sunt feliate. Acest lucru face ca pâinea să fie ușoară și aerisită.
În timp ce puteți folosi făină simplă și veche pentru a face pâine, nu este ideală și va avea ca rezultat o textură mai densă. Unele pâine sunt destinate să aibă o textură mai densă, iar unele rețete apelează în mod special la făină de toate scopurile. Deci nu presupuneți automat că aveți nevoie de un înlocuitor de făină de pâine doar pentru că faceți pâine. Verificați mai întâi rețeta pentru a fi sigur.
Efectuarea conversiei
Dacă ați confirmat că aveți nevoie de un înlocuitor de făină de pâine, trebuie doar să creșteți conținutul de proteine. Puteți face acest lucru adăugând gluten vital de grâu, pe care îl puteți găsi preambalat pe piața locală sau online.
Așa că poate trebuie să experimentați puțin pentru a găsi cantitatea potrivită pentru rețeta dvs. Începeți cu o linguriță și adăugați mai multe pe următorul lot, dacă pâinea dvs. a fost prea densă. O mulțime de coacere este încercare și eroare, mai ales atunci când faceți înlocuirile și vă supuneți unei rețete. Deoarece pâinea dvs. va fi perfect delicioasă, chiar dacă nu adăugați deloc gluten de grâu, nu veți pierde nimic în experimentare.
Oricât de mult ai adăuga, cernă faina cu toate scopurile și glutenul de grâu, astfel încât să fie bine amestecată; apoi adaugă-o la rețeta ta, după cum este necesar.
Înlocuirea făinii integrale
Dacă utilizați făină din cereale integrale pentru a înlocui unele sau toate făina albă cu toate scopurile, poate fi necesar să adăugați gluten de grâu suplimentar vital, potrivit Epicurious . Deoarece făina de grâu integral nu este rafinată, își păstrează acoperirea exterioară bogată în fibre sau tărâțe, care slăbește structura glutenului.
Epicurious sugerează 2 linguri pe cană de făină integrală, dar, din nou, poate depinde de făina specifică pe care o folosești. De asemenea, este recomandat să includeți puțină apă în rețeta dvs. Potrivit Consiliului pentru cereale integrale, cerealele integrale absorb mai multă umiditate decât boabele rafinate, iar adăugarea de mai mult gluten crește și mai mult rata de absorbție.
Bacsis
Înlocuirea unei părți din făina rafinată din rețeta dvs. cu făină din cereale integrale oferă beneficii măsurabile pentru sănătate. Făina de grâu integral neprocesat oferă 3 grame de fibre dietetice, iar făina de toate scopurile nu are fibre, conform USDA. Fibrele dietetice îmbunătățesc digestia și pot scădea nivelul colesterolului, relatează Biblioteca Națională de Medicină din SUA. De asemenea, poate ajuta la gestionarea greutății.
