Aitchbone este o tăietură de carne de vită prelevată din zona de vacă, și include un os aproape în formă de os, prin bucata de carne. Carnea de vită Aitchbone nu este la fel de fragedă sau bine marmurată precum friptură sau friptură rotundă, dar carnea slabă este aromată și este mai bună pentru tine, deoarece conține mai puține grăsimi. Friptura de vită Aitchbone trebuie să fie gătită încet pentru a reține cât mai multă umiditate. Pentru cele mai bune rezultate, serviți friptura de aitchbone gătită sub punctul mediu bine făcut.
Pasul 1
Scoateți carnea de vită din frigider și bateți-o uscată cu prosoape de hârtie. Acoperiți în folie de plastic și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 90 de minute.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 350 F.
Pasul 3
Combinați uleiul de măsline sau uleiul vegetal suplimentar și untul nesalțat într-o cratiță mică. Amestecați amestecul la foc mic până când untul s-a topit complet.
Pasul 4
Ungeți uleiul de măsline și untul pe întreaga tăiere de vită. Condimentează carnea cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Pasul 5
Puneți carnea de vită într-un vas de copt și acoperiți-o cu un capac bine fixat.
Pasul 6
Gătiți carnea de vită în cuptor timp de două ore fără a deschide ușa cuptorului.
Pasul 7
Verificați temperatura internă a cărnii de vită cu un termometru de carne în punctul cel mai gros, asigurându-vă că vârful nu atinge osul. Când carnea este gătită până la punctul cel mai rar, temperatura este de 120 până la 125 F; mediu-rar este de 125 până la 130 F; godeu mediu este de 130 până la 140 F; iar bine făcut este peste 145 F.
Pasul 8
Transferați carnea de vită pe un platou de servire încălzit și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire, astfel încât sucurile naturale să poată fi redistribuite în toată carnea.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
4 lb. friptură de vită aitchbone
Servețele de hârtie
Folie de plastic
2 lingurițe. ulei de măsline extra virgin
2 lingurițe. unt nesarat
Cratiță mică
Perie alimentară
Sare kosher, după gust
Ardei negru proaspăt măcinat, după gust
Vas de copt cu un capac bine fixat
Termometru de carne
Se încălzește servirea platoului
