Covorașul fără fund este cel mai gros capăt al fâșiei, care este un filet lung tăiat dintr-o coadă de vită. Este numită așa, deoarece carnea este foarte fragedă, făcând-o potrivită ca tăieturi de friptură de vită sau friptură. Deoarece această tăietură este prelevată dintr-un mușchi care, în general, nu obține mare parte din antrenament, nu este necesar să gătiți carnea cu căldură umedă, o metodă rezervată reducerilor mai puțin fragile. Carnea cu mușchi integrali, cum ar fi coșul cu os dezosat, poate fi gătită în siguranță pentru a scădea temperaturile interne decât unele alte tăieri. Această tăietură de vită este de obicei servită în mediu.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit. Verificați rafturile pentru a vedea dacă trebuie să faceți ajustări sau îndepărtați suportul superior. Mediul neterminat fără fund este între 2 lbs. și 7 lbs., dar o tăiere mai mare poate avea nevoie de mai mult spațiu în cavitatea cuptorului pentru a circula căldura. Forma și dimensiunea tigaiei de prăjire este un alt factor de luat în considerare.
Pasul 2
Pregătiți coaja. Dacă este necesar, „coaja” carnea. Aceasta înseamnă să îndepărtați cu atenție excesul de grăsime și „pielea de argint” - țesutul conjunctiv care înconjoară mușchiul de pe loin.
Pasul 3
Se condimentează cu sare și piper. Pentru cea mai bună aromă, folosiți sare de mare și piper negru proaspăt crăpat. Puteți aromatiza cu carne cu alte condimente, cum ar fi salvie uscată, rozmarin sau cimbru.
Pasul 4
Introduceți foaia condimentată în tigaia de prăjire și puneți-o în cuptorul încins, fără a adăuga apă sau un capac în tigaie. Deoarece această porție de vită este o tăiere premium, poate rezista la gătirea rapidă la căldură uscată, la o temperatură ridicată. Aroma afumată și textura fragedă obținută din această metodă de gătit sunt produse prin reacția Maillard, un proces în care proteinele și zaharurile se descompun.
Pasul 5
Prăjiți foaia de mâncare timp de 45 până la 60 de minute sau până când carnea atinge o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit pentru medii rare.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie
Termometru de carne
Bacsis
Lăsați foaia să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute când a terminat de gătit. Proteinele din mușchi reabsorb sucurile naturale din carne, care altfel s-ar pierde dacă le-ai tăia imediat.
Avertizare
Dacă carnea a fost înghețată, lăsați-o să se dezghețe complet înainte de a găti. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă decongelarea cărnii de vită în frigider. Odată ce carnea de vită este decongelată, o puteți păstra la frigider timp de trei-cinci zile înainte de a găti.
