Tăieturile de vită - de la deliciul coajă până la gamba aromată, dar rezistentă la piele - variază foarte mult prin aromă și tandrețe. Adesea, o tăietură mare dură conține unul sau doi mușchi mici, neobișnuit de fragede, care pot fi despărțiți de un tăietor de carne atent. Un exemplu este umerul de vită, fraged, un mușchi foarte fraged, de pe mandrina altfel dură. Are forma unei versiuni aplatizate a fâșii de vită și poate fi fiert integral sau tăiat în medalioane pentru o gătire mai rapidă.
Grătar întreg
Pasul 1
Așezați-vă mica ofertă pe o tăietură. Suprafața trebuie să fie fără bucăți vizibile de grăsime sau țesut conjunctiv atunci când o achiziționați, dar, dacă nu, folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a le îndepărta.
Pasul 2
Condimentați fragedele mici pe toate părțile cu sare și piper sau, dacă preferați, cu un amestec de condimente. Pulverizați ușor suprafața cu ulei de gătit pentru a ajuta la prevenirea lipirii.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul la foc mediu-înalt, aproximativ 425 până la 450 de grade Fahrenheit. Puneți licitația pe grătar și închideți capacul. Este foarte slab, așa că sclipirile provenite din topirea grăsimii nu sunt o problemă.
Pasul 4
Prăjiți licitația, întorcând o singură dată, până când carnea de vită atinge gradul dorit de bonitate. Pentru mediu-rar, acest lucru durează de obicei între 14 și 16 minute.
Pasul 5
Îndepărtați licitația pe un platou de servire sau pe o placă de tăiere curată și acoperiți-o vag cu folie. Lăsați-l să se odihnească 8-10 minute înainte de a-l tăia și a servi.
Medalioane la grătar
Pasul 1
Tăiați orice grăsime de suprafață sau țesut conjunctiv din fragedă.
Pasul 2
Tăiați mersul încrucișat în medalioane de aproximativ 3/4 inci grosime. Ungeți sau pulverizați ușor medalioanele cu ulei pentru a preveni lipirea, apoi condimentați-le cu sare și piper.
Pasul 3
Puneți medalioanele pe un grătar preîncălzit și căutați-le timp de 3 până la 5 minute pe prima parte, până când sunt bine marcate de grătar. Întoarceți-le și gătiți-le încă 3 - 5 minute sau până când atinge gradul dorit de doză.
Pasul 4
Îndepărtați medalioanele de pe grătarul dvs. și lăsați-le să se odihnească 3 - 5 minute înainte de a servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit ascuțit
Masa de taiat
Sare și piper sau alte condimente după gust
Ulei
Bacsis
Scoateți o ofertă întreagă de pe grătarul dvs. atunci când temperatura sa este de cel puțin 5 grade Fahrenheit sub temperatura finală dorită. De exemplu, dacă doriți o ofertă rară la 140 F, scoateți-o de pe grătar la 135 F.
Ofertele întregi pot fi, de asemenea, prăjite într-un cuptor încins la 425 F, timp de aproximativ 20 până la 25 minute.
Ofertele pot varia între 8 și 12 uncii sau mai mult. Permiteți 4 până la 6 uncii pe cină pentru o porție de prânz sau 6 până la 8 uncii pentru o porție de cină.
