Tăieturile dure de carne sunt favorabile bugetului și ambalate cu aromă, dar necesită un tratament special pentru a le face fragede. Le puteți bate cu un mărar pentru a rupe mecanic fibrele musculare dure sau pentru a folosi sare și acizi, cum ar fi sucul de roșii, care înmoaie carnea. Dar nu funcționează la fel ca și tenditorii obținuți din enzime. Ofertatorii de carne sub formă de pulbere folosesc enzime din papaya și ananas pentru a descompune carnea în același mod în care proteinele sunt digerate în intestinul tău.
Enzimele proteolitice
Proteinele constau din numeroși aminoacizi conectați împreună. Un grup de enzime, numite enzime proteolitice, pot cliva legăturile care țin aminoacizii împreună. Pancreasul dvs. produce enzime proteolitice, care sunt utilizate pentru a digera proteinele din intestinul subțire. Deoarece mușchii și țesuturile conjunctive sunt formate în principal din proteine, enzimele proteolitice lucrează și la carne, păsări de curte și pește. Pe măsură ce enzimele intră în contact cu carnea, acestea se desprind de proteine, care perturbă sau dezleagă fibrele musculare și sensibilizează carnea.
Tenderizatori comerciali comuni
Fructul de papaya conține o enzimă proteolitică numită papaină, în timp ce ananasele conțin mai multe enzime denumite colectiv bromelină. Aproximativ 95 la sută dintre ofertanții de carne disponibili în magazinul alimentar sunt obținuți din papaină sau bromelină, conform enzimelor Development Corp. Enzimele Papain sunt extrase din latex în fructele de papaya. Bromelina este produsă din rădăcinile de ananas care rămân în urmă după recoltarea fructelor. Ambele enzime sunt purificate și vândute sub formă de pulbere sau lichid.
Opțiuni de casă
Puteți cumpăra ofițeri de carne și să urmați instrucțiunile de pe etichetă sau puteți obține efectul de sensibilizare și să adăugați aromă făcând o marinată din ananas sau papaya. În timp ce puteți utiliza suc de conserve, veți obține mai puține enzime active, deoarece unele sunt distruse în timpul procesării. Piureați ananasul proaspăt sau papaia, apoi amestecați-le cu ulei vegetal, soia sau sos Worcestershire, precum și alte condimente precum zahărul brun, usturoiul, ceapa și ghimbirul. Carnea de vită, carnea de porc și carnea de pui sunt suficient de dense pentru a marina 24 de ore, relatează Utah State University. Fructele de mare au nevoie doar de 15 minute. Nu marinați prea mult, sau mâncarea va deveni mai moale decât tendincioasă.
Sfaturi și avertismente
Dacă sunteți alergic la latex, care este un cauciuc natural, este posibil să aveți și o reacție alergică la papaya sau ananas. Papaya este considerată a fi un risc moderat pentru alergii cu reacție încrucișată, în timp ce ananasul este mult mai puțin probabil să provoace aceeași problemă, potrivit American Latex Allergy Association. Preveniți creșterea bacteriilor prin răcirea alimentelor în timp ce marinează. Chiar dacă o rețetă necesită menținerea la temperatura camerei, puneți-o la frigider și creșteți timpul de marinare pentru a obține tandrețe similară. Nu marinați într-un recipient metalic. În schimb, folosiți o farfurie de sticlă, un recipient de plastic sau o pungă de plastic etanșabilă.
