Știați că puteți găti coaste principale cu cuptorul oprit? Cei mai mulți bucătari profită de gătirea după transport, ceea ce înseamnă pur și simplu eliminarea cărnii din sursa de căldură inițială înainte de a atinge temperatura internă dorită pentru a lăsa căldura reziduală să termine treaba.
Puteți aplica gătitul în avans pe o scară mai mare și puteți găti bucăți mari de carne, cum ar fi coasta primă dezosată, la mediu-rar, folosind o tehnică cunoscută drept „prăjirea cu căldură reziduală”.
În timpul prăjirii cu căldură reziduală, aerul cald reținut în cuptor după o căutare inițială la 500 de grade Fahrenheit gătește coasta primă până la 135 de grade Fahrenheit sau mediu-rar. Prăjirea cu căldură reziduală necesită mai puțin timp de gătire activ decât prăjirea la temperatură ridicată și, de asemenea, gătește coasta mai uniformă.
Pasul 1: Condimentează carnea
Uscați coasta cu prosoape de hârtie cu 24 de ore înainte de a dori să o gătiți. Asezonați liber coasta de pe toate părțile - capacul de grăsime, față, spate, laturi și partea de jos - cu sare kosher și masează-l bine.
Dacă te uiți la consumul de sare, înlocuiește-ți frecarea cu coasta de sare cu un condiment cu sodiu mai mic. Asociația American Heart recomandă un aport zilnic de sodiu nu mai mult de 2.300 de miligrame.
Pasul 2: refrigerați timp de 24 de ore
Setați coasta primă într-o farfurie superficială sau pe o tavă. Păstrați primul la frigider timp de 24 de ore, fără acoperire.
Pasul 3: Aduceți la temperatura camerei
Scoateți coasta primă din frigider cu două-patru ore înainte de a dori să o gătiți. Lăsați-l să stea până când ajunge la temperatura camerei, aproximativ două-trei ore pentru o friptură de 2 până la 4 kilograme și trei-patru ore pentru o friptură de 4-8 kilograme.
Pasul 4: Încălziți cuptorul
Încălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit. Dacă aveți un cuptor de convecție, folosiți-l cu ventilatorul de convecție oprit.
Pasul 5: loc în cuptor
Așezați coasta superioară pe un suport de prăjire setat într-o tigaie de prăjire adâncă. Puneți coasta primă pe raftul din mijloc când cuptorul atinge 500 de grade Fahrenheit.
Pasul 6: Prăjiți cu cuptor pornit
Prăjiți coasta timp de cinci minute pe liră. De exemplu, dacă aveți o coastă primă dezosată de 6 kilograme, trebuie să o prăjiți timp de 30 de minute la 500 de grade Fahrenheit. Setați cronometrul cuptorului să vă avertizeze când să omori căldura.
Pasul 7: Opriți cuptorul
Opriți cuptorul. Lăsați bucătarul cu coaste să continue să gătească folosind căldura reziduală timp de două ore. Setați cronometrul să vă avertizeze când să eliminați coasta primă.
Pasul 8: Serviți și bucurați-vă
Scoateți coasta din cuptor. Serviți imediat coasta. Nu trebuie să lași coasta primă să se odihnească; gătitul cu căldură reziduală a avut grijă de ea.
Salvați resturile pentru o altă masă delicioasă. Renunțați la orice aliment care a fost la temperatura camerei mai mult de două ore, așa cum recomandă USDA.
Avertizare
-
Nu deschideți ușa cuptorului timp de două ore în care coasta primă gătește cu căldură reziduală. Dacă faceți acest lucru, trebuie să-l prăjiți la 350 de grade Fahrenheit până când atinge temperatura dorită.
-
Verificați temperatura internă a coastei prin introducerea unui termometru de carne în centru după ce l-ați scos din cuptor, dacă doriți.
USDA recomandă prepararea cărnii de vită la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit.
