O friptură de vițel dezosată este o alternativă elegantă la fripturile de casă mai obișnuite. Tăieturile superioare rotunde și ale picioarelor de vițel sunt optime pentru prăjire, deoarece sunt rezistente, suculente și aromate. Carnea de vițel este de obicei mai scumpă decât alte carne de prăjire și păsări de curte. Deoarece cheltuiți în plus pentru ceva diferit, nu-l risipiți încercând să reduceți costurile. Cumpărați vițel de calitate de la un măcelar bun. Spuneți măcelarului că vițelul este pentru o friptură, cereți să fie tăiate carnea de sânge și argint și să cereți ca vițelul să fie legat la intervale de 1 inch.
Pasul 1
Aduceți vițelul la temperatura camerei înainte de a-l găti, scoțându-l din frigider cu o jumătate de oră până la o oră înainte. Tăieturile mai mari de vițel au nevoie de mai mult timp decât cele mai mici.
Pasul 2
Clătiți vițelul, folosind apă curgătoare rece în chiuvetă înainte de gătit. Ungeți întreaga bucată de carne, ușor, dar temeinic, până când este uscată.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Înveliți fundul unei tigaie sigură cuptorului cu măsline, canola sau alt ulei vegetal și încălziți-l la foc mediu-înalt.
Pasul 4
Presărați sare și piper negru măcinat pe o farfurie robustă. Apăsați toate părțile mânzului pe condimente. Adăugați 4 linguri de unt nesalțit în tigaie. Lasă-l să se topească.
Pasul 5
Se rumeneste intregul vitel in tigaie la foc mediu-mare, care ar trebui sa dureze aproximativ 5 minute. Folosiți o lingură pentru a scoate frecvent uleiul și untul peste carne pe măsură ce se rumenesc.
Pasul 6
Adăugați orice alte condimente pe vițelul dorit. Împingeți un termometru cu carne sigur de cuptor în centrul friptei, fără a pătrunde în apropierea tigaiei. Introduceți tigaia în cuptor pe un suport central. Dacă nu aveți o tigaie sigură de cuptor, relocați cu grijă sucurile de tigaie și tigaie într-o tavă cuptor superficială înainte de a muta prăjirea în cuptor.
Pasul 7
Gătiți o friptură de vițel dezosată la cuptor pentru aproximativ 25 până la 40 de minute pe kilogram, în funcție de cât de bine doriți. Se dă friptura aproximativ 25 de minute pe livră pentru a-și aduce temperatura internă la 145 de grade Fahrenheit pentru o friptură medie. Se coace puțin peste o jumătate de oră pe lire sterline pentru a aduce temperatura internă a friptei la 160 de grade Fahrenheit pentru o prăjire medie. Dă-i mai aproape de 40 de minute pe liră pentru o friptură bine făcută la 170 de grade Fahrenheit. Timpul de gătit variază, deoarece cuptorul tuturor este ușor diferit.
Pasul 8
Scoateți vițelul din cuptor cu aproximativ 15 minute înainte de a dori să îl serviți. Lăsați-l să stea 10 minute, acoperit ușor cu o bucată de folie de aluminiu. Tăiați și îndepărtați șirul măcelarului și tăiați friptura în porții groase de 1/2 inci. Termină vasul cu orice sos dorit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Tigaie pentru cuptor
Ulei: măsline, canola sau alt ulei vegetal
Sare
Piper
Farfurie
Unt nesarat
Linguriţă
Termometru pentru carne sigur de cuptor
Folie de aluminiu
