O friptură în stil Chicago este carbonizată la suprafață și gătită la dorința dorită pe interior, conform The BBQ Experiment. Orice tip de friptură poate fi pregătit în stil Chicago, deși cel mai bine este să alegeți tăieturi slabe, cum ar fi friptura cu fâșie sau friptura cu os T. Rețetele tradiționale de fripturi în stil Chicago includ unt, deși puteți prepara o versiune similară, cu un nivel mai scăzut de grăsimi, cu ulei, spune autorul cărții de bucate Mark Bittman.
Pregătirea fripturii
Pasul 1
Scoate friptura din frigider, scoate-o din ambalaj și pune-o pe o farfurie. Acoperiți placa cu o foaie de folie de plastic și lăsați friptura așezată la temperatura camerei timp de 30 până la 40 de minute.
Pasul 2
Turnați uleiul de porumb într-un vas mare și puțin adânc și adăugați friptura. Întoarceți-vă să acoperiți cealaltă parte, apoi lăsați excesul de ulei să se scurgă înainte de a pune friptura pe o farfurie curată.
Pasul 3
Presărați friptura cu piper și sare kosher, folosind suficient pentru a acoperi generos fiecare suprafață. Puneți fripturile deoparte.
Gătit pe grătar
Pasul 1
Preîncălziți un grătar cu gaz sau cărbune la foc mare. Folosiți clapete pentru a pune friptura pe cea mai tare secțiune a grătarului.
Pasul 2
Gratiți friptura timp de trei minute. Folosiți cârlige pentru a-l întoarce și lăsați carnea să grătească trei minute pe partea opusă.
Pasul 3
Continuați să grătați friptura, întorcând-o la fiecare trei minute, până când carnea este carbonizată pe ambele părți. Folosiți un termometru cu carne citit instant pentru a confirma că temperatura internă a fripturii a atins 145 de grade Fahrenheit.
Pasul 4
Puneți friptura pe o tăietură sau pe un platou de servire. Lăsați-l să se odihnească, netulburat, timp de trei-patru minute înainte de tăiere și servire.
Gătit pe plită
Pasul 1
Porniți ventilatorul de evacuare al sobei, dacă este disponibil. Încălziți o tigaie grea la foc mediu-înalt timp de patru până la cinci minute.
Pasul 2
Pune friptura în centrul tigaiei încălzite. Gătiti timp de trei-cinci minute fără a opri căldura sau a mișca friptura.
Pasul 3
Întoarceți friptura cu brânze și lăsați să gătească timp de trei-cinci minute mai mult, în funcție de nivelul dorit. Scoateți friptura din tigaie, confirmați că temperatura internă a atins 145 de grade Fahrenheit și odihniți carnea timp de trei-patru minute înainte de a servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptura, tăierea dorită, cu grosimea de aproximativ 1 la 1 1/2 inci
2 farfurii
Folie de plastic
Ulei de porumb
Farfurie superficială
Sare
Piper
clește
Termometru de carne citit instant
Masa de tăiat sau servirea platoului
Tigaie grea
Bacsis
Deși este posibil să includeți friptura într-o dietă sănătoasă, echilibrată, să vă limitați consumul de carne roșie slabă la cel mult două porții de 3 uncii pe săptămână, recomandă Școala Harvard de Sănătate Publică. (Vezi Referința 3)
Avertizare
Consumul mare de carne roșie poate crește în mod semnificativ riscul de a muri de probleme medicale cronice precum cancerul și bolile de inimă, a raportat un studiu „Arhivele de medicină internă” publicat în 2012.
Cantitatea mare de sare folosită pentru prepararea fripturii în stil Chicago face vasul bogat în sodiu. Dacă sunteți într-o dietă cu restricție de sodiu, utilizați mai puțină sare sau evitați această metodă pentru a găti friptura cu totul.
