Friptura cu ochi de coastă este o tăietură suculentă de vită care poate face o masă bogat satisfăcătoare. Chiar și o felie de grosime prea groasă se întinde destul de repede, mai ales dacă o prăjiți la temperaturi ridicate. Când gătiți o friptură cu adevărat groasă, verificați partea cea mai tare cu un termometru pentru carne, pentru a vă asigura că este gătită până la capăt. Serviți friptura cu vin roșu, legume prăjite, ceapă caramelizată, reducere balsamică sau un sos de culoare închisă.
Pasul 1
Scurgeți excesul de suc din fripturi și lipiți-le la uscat. Înveliți suprafețele fripturilor cu ulei de măsline și frecați ușor sare și piper pentru a gusta pe fiecare parte a cărnii. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Puneți fripturile deoparte timp de 30 de minute la temperatura camerei pentru a le permite să absoarbă aromele condimentelor.
Pasul 2
Încălziți cuptorul la 500 F în timp ce carnea de vită se odihnește. Introduceți o tigaie mare din fontă pentru a se încălzi. Când cuptorul și carnea sunt gata amândouă, folosiți o chiuvetă pentru a scoate tigaia. Porniți un arzător aragaz la foc mare și puneți tigaia pe ea.
Pasul 3
Ridicați fripturile cu brânze și așezați-le în tigaie. Căutați-le timp de 2 minute, apoi întoarceți-le cu cârligele și căutați-le pe cealaltă parte pentru încă 2 minute. După ce a fost seacă, ambele părți ale cărnii de vită ar trebui să aibă o crustă rumenită.
Pasul 4
Opriți arzătorul, lipiți un termometru de carne în partea cea mai groasă a fripturii și puneți tigaia înapoi în cuptor. Gătiti aproximativ 4 minute, apoi scoateți repede tigaia din cuptor, întoarceți fripturile și întoarceți-le la cuptor pentru încă 3 minute.
Pasul 5
Verificați termometrul. Când citește 140 F sau mai mare, scoateți fripturile din cuptor și puneți-le pe o farfurie.
Pasul 6
Acoperiți placa vag cu folie de aluminiu timp de 5 minute, apoi verificați din nou termometrul. Dacă se citește 145 F, fripturile sunt gătite complet. Dacă nu, întoarceți-le la cuptor pentru încă un minut, apoi scoateți-le din nou.
Pasul 7
Feliați fripturile împotriva boabelor musculare și serviți fierbinte.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Fripturi cu ochi de coaste
Ulei de masline
Sare
Piper
Tigaie din fontă
clește
Mitt cuptor
Termometru de carne
Farfurie
Folie de aluminiu
Bacsis
145 F este temperatura minimă sigură pentru carnea de vită și produce friptură medie-rară. Pentru friptura medie, gătiți-l la 150 F; pentru friptura bine făcută medie, gătiți-o la între 160 și 170 F.
Avertizare
Nu consumați carne neîncălzită.
