Gizzardul este un organ muscular care se găsește în tractul digestiv al păsărilor de curte. Deoarece păsările nu au dinți pentru a-și macina mâncarea, ghizdarul îi ajută să-și macine mâncarea înainte de a-i digera. Gumele sunt folosite în multe bucătării diferite din China, unde este prăjit în sudul SUA, unde este copt sau prăjit. În Portugalia, viscolele sunt servite într-o tocană groasă numită moela. Deoarece sunt alcătuite din mușchi dur și țesut conjunctiv, ghicitorii trebuie să fie gătite mult timp pentru a le face fragede.
Pasul 1
Clătiți ghisețurile. Scoateți pielea interioară dacă nu a fost deja făcută. Are culoare verde-măsliniu și se decojeste ușor. Lăsat în loc, face ca viscolii să aibă un gust amar.
Pasul 2
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați usturoiul, ceapa și frunza de dafin. Lăsați-le câteva minute până ce ceapa se înmoaie și începe să pară glazurată.
Pasul 3
Puneți amestecul de ceapă și usturoiul în aragazul lent. Adăugați bulionul de pui, roșiile și ierburile. Dacă este necesar, adăugați suficientă apă pentru a acoperi gâștele. Acoperiți aragazul lent și gătiți la foc mic timp de patru ore.
Pasul 4
Scoateți viscolele din aragazul lent. Gustă bulionul pentru asezonare și adaugă sare, dacă este necesar. Măsurați bulionul. Adăugați 1 cană de orez pentru fiecare 2 căni de bulion. Întoarceți viscolii cu aragazul lent. Acoperiți și gătiți încă două ore până când orezul a absorbit tot lichidul, iar viscolele și orezul sunt complet fierte.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 kilogram gâzele de pui
Tigaie
4 linguriță. ulei
3 căței de usturoi
1 ceapă mărunt, tocată
1 frunză de dafin
Care gateste incet
2 cani bulion de pui
2 roșii, decojite, tăiate și tăiate cubulețe
1 lingură. frunze proaspete de cimbru
1 lingură. frunze de oregano sau marjoram
1 lingură frunze de pătrunjel sau țelină, tocate mărunt
Sare
orez alb
Bacsis
Salutați 1 cană de ciuperci feliate cu ceapa, usturoiul și frunza de dafin. Tăiați viscolele fierte pe jumătate și le saltați în unt topit până se rumenesc.
