Prăjituri moale, spongioase și aburite, idlis își au originea în statele de sud ale Indiei ca mâncare pentru micul dejun. Idlis-ul se face cu un amestec fermentat de orez și gram negru. Urmați acești pași pentru a face idlis într-un aragaz sub presiune.
O evaluare științifică a idlis-ului publicată de Universitatea Manipal în mai 2014 notează că acestea sunt o sursă bună de proteine, calorii și vitamine B și că procesul de fermentare își îmbunătățește profilul nutrițional. Acest lucru se datorează faptului că procesul de fermentație implică bacterii cu acid lactic sau lactobacili , care ajută, de asemenea, la conservarea mai bună a alimentelor, potrivit unui studiu din decembrie 2013 publicat în Jurnalul brazilian de microbiologie .
Ingrediente cu baterii Idli
- 1 cană de orez parboilat
- 1/2 cană de orez neîncetat
- 1/2 cană de făină de grame negru împărțit
- 1/2 cană de semințe de pădure
- Sarat la gust
Pentru a încerca o ușoară variație pe idlis simplu, adăugați un pic de coriandru tocat, morcov ras și fasole verde tocată deasupra fiecărui idli, potrivit bucătarului indian Sanjay Thumma. Legumele vor adăuga mai multă aromă, culoare și nutriție mesei tale.
Faceți Bateria Idli
- Înmuiați orezul: puneți orezul parboilat și orez crud în castroane adânci. Spălați fiecare de două sau trei ori. Scurgeți apa, apoi adăugați 3 căni de apă în fiecare bol și lăsați orezul să se înmoaie cel puțin cinci sau șase ore.
- Înmuiați gramul și ardeiul: înmuiați semințele de pădure și făina de grame în 1 cană de apă timp de cel puțin două-trei ore.
- Se macină orezul crud, gramul și pădurea: Se scurge apa de orezul necoapte și de amestecul de grame și de pădure. Puneți-le într-un blender împreună cu 1/2 cană de apă și amestecați-l într-un amestec neted și spongios. Transferați bateria într-un bol adânc.
- Se macină orezul parboiled: Se scurge apa din orezul parboiled și se pune în blender. (Nu trebuie să spălați blenderul între ele). Se adaugă 1 cană de apă și se amestecă la o consistență grosieră. Adăugați acest amestec la celălalt.
- Combinați amestecurile: Amestecați ambele bătăi de mână împreună cu mână, folosind mișcări rapide de bici pentru a-l aera cât mai mult. Adăugați sare la bătut, după gust. Bateria ar trebui să aibă o consistență care să îi permită să renunțe la o lingură.
- Lăsați amestecătorul să fermenteze peste noapte : Acoperiți vasul cu un capac strâns și păstrați-l într-un loc cald pentru a fermenta peste noapte. Acesta este un pas cheie atunci când vine vorba de crearea de idli; un studiu din septembrie 2014 publicat în Journal of Food Science and Technology a descoperit că un timp crescut de fermentare a contribuit la creșterea idlisului. Cercetătorii remarcă faptul că, deși mulți factori afectează modul în care se dovedește idliul, inclusiv calitatea și proporția ingredientelor, timpul de fermentație este, de asemenea, esențial. Ei recomandă să lăsați batedorul să fermenteze pentru 10, 2 ore.
Dupa ce ai batut, esti gata sa faci idlis intr-o oala sub presiune.
Configurați aragazul sub presiune
În afară de aragazul cu presiune, veți avea nevoie de forme de idli cu un suport și fie o cârpă de muselină, fie un pic de ulei pentru a unge matrița. Dacă nu aveți un stand, puteți să faceți totuși idlis în aragaz fără un suport idli; puneți în schimb mucegaiul idli pe un grătar.
Asigurați-vă că formele dvs. idli și suportul se încadrează în aragazul dvs. cu presiune. Turnați puțină apă în partea de jos a aragazului, astfel încât să fie chiar sub nivelul celei mai mici forme. Dacă utilizați un grătar în loc de suport, așezați-l în aragazul sub presiune și umpleți fundul aragazului cu apă până când aragazul are aproximativ 2 centimetri de apă în el.
Nu veți avea nevoie de fluierul aragazului cu presiune, deoarece doriți doar să aburizați ușor idlisul, astfel încât să puteți lăsa fluierul deoparte. Scoateți suportul din aragaz și puneți aragazul pe aragaz fără capac, pentru a obține încălzirea apei în timp ce puneți bătăul în matrițe.
Pregătiți matrițele
Ungeți formele de idli cu o acoperire ușoară de ulei pentru a nu împiedica idlii. Dacă ați făcut idlis de câteva ori și vă simțiți încrezători, puteți tăia uleiul folosind în schimb o cârpă umedă de muselină.
Așezați cârpa peste matriță și turnați tava peste ea. Pânza formează o barieră între bătător și matriță și împiedică batatorul să se lipească de matriță. Cu toate acestea, scoaterea idliilor din pânză poate fi dificilă. Ridurile din pânză lasă, de asemenea, câteva caneluri pe părțile laterale ale idlisului. Pânza este preferată în multe case din sudul Indiei, dar are nevoie de practică.
Turnați bateria în matrițe
Folosiți o mănușă pentru a turna un pic de amestec în fiecare matriță. Aveți scopul de a umple matrița la aproximativ 70 la sută, astfel încât bătătorul să aibă suficient loc pentru a se ridica. Evitați supraîncărcarea matrițelor, deoarece odată ce bătătorul se va ridica, se va revărsa și va face o mizerie.
Furați Idlis-ul
Puneți suportul în aragazul sub presiune și așezați formele pe unul câte unul. Acoperiți vasul sub presiune cu capacul său, asigurându-vă că fluierul nu este înșurubat. Ridicați căldura pe aragaz la medie-înaltă. Vei începe să vezi aburul care se ridică din aragaz. Idlis-ul ar trebui să dureze aproximativ 10-12 minute.
Odată terminat, opriți focul și lăsați aragazul să se răcească timp de cinci până la 10 minute. Scoateți idilele din formele cu un cuțit de unt. Udați cuțitul puțin dacă se lipește de idlis.
Serviți Idlis-ul
Idlis-ul este servit în mod tradițional cu chutney de nucă de cocos, sambhar și malgapodi, notează bucătarul indian Tarla Dalal. De asemenea, au un gust excelent cu un pic de ulei de susan, unt sau ghee.
