Melasa este un îndulcitor pe care mulți îl folosesc în perioada sărbătorilor. Dar are fanii săi pe tot parcursul anului, deși s-ar putea să fiți confuz în legătură cu diferența dintre melasa neagră și melasa nesuferită.
Bacsis
Melasa neagră este groasă, întunecată și are cea mai mică concentrație de zahăr din toate soiurile. Melasa nesuferită este strecurată din cana de zahăr coaptă și este de obicei soiul pe care îl cumpărați în supermarket.
Ce este melasa Blackstrap?
Melasa neagră nu este la fel de dulce ca melasa nesuferită, în conformitate cu Extensia Universității din Wyoming. Se prepară de la a treia și ultima fierbere a cutiei de zahăr sau a sucului de sfeclă. Zaharul și sucul de sfeclă sunt fierte într-un sirop pentru a face cristale de zahăr, genul pe care îl găsești în zahărul de masă.
Odată ce cristalele de zahăr sunt eliminate din siropul de suc de trestie sau sfeclă, restul este melasa. Acest sirop este apoi fiert, iar ceea ce rămâne după a treia și ultima fierbere este melasa de negru. O parte din dulceață este îndepărtată în fiecare fierbere, iar restul de melasă din curea neagră este groasă și întunecată, cu o aromă amară.
Aroma aceea amară își folosește. Mâncărurile cu carne de porc și fasole fiartă apelează adesea la melasa cu curea neagră. Acest ingredient alimentar conține, de asemenea, niște nutrienți sănătoși. Substanțele nutritive dintr-o lingură de aur de tip Barrel Blackstrap includ, de exemplu:
- Calciu, 150 miligrame, 12% din valoarea zilnică (DV)
- Fier, 2 miligrame sau 11 la sută din DV
- Potasiu, 380 miligrame sau 8 la sută din DV
Ce este melasa nesuferită?
Revenind la prelucrarea cananei de zahăr, melasa se prepară fie din cana de zahăr, fie din sucul de sfeclă de zahăr, care este fiert într-un sirop. Cristalele de zahăr sunt îndepărtate din sirop și lichidul maroniu rămas este fiert până devine melasă.
Uneori, melasa extrasă din cana de zahăr necorespunzătoare este tratată cu dioxid de sulf pentru a-l păstra, conform Monașei Bunicii. Acest proces poate lăsa un gust chimic, notează Extensia Universității din Wyoming.
Melasa prelucrată din cana de zahăr coaptă nu are nevoie de dioxid de sulf pentru a-l păstra. Fără dioxidul de sulf, acest ingredient este capabil să-și păstreze aroma bogată și ușoară.
Melasa nesuferită poate fi ușoară, închisă sau negru, atâta timp cât nu a fost tratată cu dioxid de sulf. Cea mai mare melasă produsă în comerț este nesuferită, subliniază Universitatea din Wyoming.
Primul fierbere a cutiei de zahăr sau a sucului de sfeclă produce o melasă ușoară, dulce, blândă. Această melasă ușoară este folosită de obicei pentru a face prăjiturile cu melasă mai moale și mai cruste de pâine. Melasa ușoară, nesuferită, este cea mai des vândută melasă din SUA
Melasa din meniul dvs.
Puteți alege dintre melasa ușoară, fiartă o dată, melasă închisă, fiartă de două ori sau curea neagră, fiartă de trei ori. Conținutul de zahăr în lumină și întuneric, potrivit Serious Eats, este de aproximativ 70 la sută, în timp ce melasa de negru amar conține aproximativ 45 la sută zahăr. Tot ce fierbe concentrează conținutul de minerale, motiv pentru care melasa de negru are mai mulți nutrienți în ea decât zahărul simplu, spune Barilul de Aur.
Monașa bunicii sugerează utilizarea melasului ușor pentru îndulcirea cerealelor fierbinți, iaurturi și băuturi calde, precum și utilizarea acestuia ca ingredient în paine de turtă, prăjiturele cu melasă, plăcinte precum plăcintă cu șuvițe, prăjituri și glazuri. Întunecat, sau robust, așa cum numește bunica a doua fierbere a melasei, este bun pentru fasolea coaptă sau sosul la grătar. De asemenea, Southern Living sugerează folosirea melasei întunecate în tortul de turtă, dacă îți place o aromă mai puternică de melasă.
Melasa Golden Barrel sugerează folosirea melasei cu coajă neagră în fasolea coaptă, deoarece îmbunătățește aroma și conferă fasolii culoarea lor bogată, întunecată. Masa Splendid are o rețetă de tort care încorporează cureaua neagră, iar Golden Barrel oferă mai multe rețete de blackstrap pe site-ul său web.
Serious Eats sugerează ca, înainte de a înlocui cureaua neagră cu melasa mai ușoară, mai dulce, să folosești o rețetă care o solicită în mod special. Nu numai că este mai puțin dulce, dar cureaua neagră este mai densă, ceea ce va modifica conținutul de umiditate al unei rețete. Southern Living te sfătuiește să nu înlocuiești niciodată melasa cu curea neagră cu melasa dulce fără o rețetă care să te ghideze.
Melasa și sănătate
Molasa este adesea oferită ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Dar țineți-vă. Melasa de negru are mai mult conținut de minerale decât zahărul simplu. Formele ușoare și întunecate de melasă conțin și minerale, conform Golden Barrel, deși nu la fel de mult ca blackstrap. După cum subliniază Berkeley Wellness, majoritatea soiurilor de melasă nu au însă foarte multă nutriție.
Blackstrap conține niște substanțe nutritive, dar are și o aromă amară, ceea ce îl face mai puțin probabil să fie numit îndulcitor, spune Berkeley Wellness. Clinica Mayo raportează că FDA recunoaște melasa ca îndulcitor natural, împreună cu miere, sirop de arțar, sucuri de fructe și nectare.
Deși pot părea mai sănătoși, conținutul de vitamine și minerale ale îndulcitorilor naturali nu este semnificativ diferit. Folosiți un îndulcitor natural bazat pe gust, nu pe pretenții despre sănătate și folosiți-l cu grijă.
Mâncarea prea multă melasă, ca orice alt îndulcitor adăugat, poate duce la creșterea în greutate. Dacă puteți tolera gustul amar al melasei cu curea neagră și îl utilizați în locul zahărului, vă veți reduce consumul de zahăr. Dar Clinica Mayo spune să folosească îndulcitori naturali cu moderație.
Unele site-uri web de sănătate naturală susțin că melasa vindecă anumite boli. În timp ce melasa de negru are fier, calciu și potasiu, după cum notează Clinica Mayo, folosiți acești îndulcitori cu moderație, mai degrabă decât ca o modalitate de a reduce deficiențele de fier sau alți nutrienți.
Efecte secundare potențiale ale melasei
Nu există multe studii științifice asupra melasei, iar cele care există sunt limitate. În plus, majoritatea folosesc celule umane și nu indivizi ca bază de analiză.
Un studiu a analizat o linie de celule de cancer de colon izolate de pacienții cu cancer de colon. Rezultatele, publicate în numărul din iunie 2016 al Jurnalului Internațional de Științe Moleculare, au arătat că polifenolii izolați din melasa de sfeclă de zahăr au avut un efect toxic asupra celulelor canceroase de colon într-un laborator. Cu toate acestea, acest studiu a folosit un extract.
Un alt studiu publicat în ediția din noiembrie 2012 a Jurnalului de Agricultură și Alimente de Chimie s-a concentrat și pe celulele umane. Acesta a arătat că melasa de sfeclă de zahăr și melasa de trestie de zahăr au oferit o anumită protecție antioxidantă celulelor. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări, în special cu subiecți umani.
Un studiu publicat în European Journal of Nutrition în numărul său din decembrie 2016 a concluzionat că concentratul de melasă de zahăr filtrat, atunci când este adăugat la alimentele cu carbohidrați într-o masă, a ajutat la reducerea glicemiei și a răspunsurilor la insulină la subiecții sănătoși. Cu toate acestea, nu au fost furnizate informații despre numărul de persoane studiate.
Rețineți, însă, că indicele glicemic al melasei este de 55, în timp ce cel al zahărului de masă este de 80, potrivit Universității din Wisconsin-Madison. Indicele glicemic măsoară cât de repede este absorbit zahărul în fluxul sanguin, deci acest lucru ar avea un impact asupra acestui studiu.
