Crock-Pots-urile sunt sinonime cu braising-uri lungi și tocanare lentă - metode de gătit care mențin carnea peste 210 grade Fahrenheit timp de câteva ore - dar dacă monitorizați temperatura internă a unei fripturi, o puteți îndepărta atunci când ajunge la un mediu rar, sau 130 F. O cantitate semnificativă de țesut conjunctiv se topește pe măsură ce temperatura urcă, de asemenea, deoarece durează câteva ore pentru ca un Crock-Pot să atingă temperatura maximă. Tăieturile tandre oferă cea mai bună palatabilitate atunci când sunt gătite până la mediu foarte rar, așa că mergeți cu o friptură luată din lână sau din secțiunea de coaste pentru cele mai bune rezultate.
Pasul 1
Se încălzește friptura la temperatura camerei într-un vas superficial căptușit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala. Carnea de vită are nevoie de aproximativ 30 de minute pe kilogram pentru a se încălzi de la temperaturi frigorifice până la temperatura camerei, care nu depășește 2 ore.
Pasul 2
Săreați friptura când ați pregătit să se încălzească. Sarea grosieră simplă are un impact semnificativ asupra tandreței dacă o aplicați timp de vită.
Pasul 3
Dacă doriți, prindeți friptura pe toate părțile cu ulei fierbinte pe aragaz. Carnea de vită nu se rumenesc într-un crock-pot și, deși este opțională, aragazul de aragaz înainte de gătit îmbunătățește textura și aroma friptei.
Pasul 4
Puneți friptura în Crock-Pot împreună cu aproximativ 1 cană de stoc, bulion sau apă. Dacă doriți să adăugați legume, cum ar fi mirepoix, sau morcovi tocați, ceapă și țelină sau înțepători, cum ar fi usturoiul zdrobit, faceți acum.
Pasul 5
Introduceți sonda unui termometru digital în modul de prăjire și așezați afișarea temperaturii în afara Crock-Pot. Fixați capacul de pe Crock-Pot. Cablul rezistent la căldură între sondă și afișajul de temperatură nu ar trebui să interfereze cu fixarea capacului; cablurile sunt subțiri, ecranate și flexibile. Cu toate acestea, dacă cablul împiedică capacul să sigileze complet Crock-Pot, înfășurați o bucată de folie de plastic peste cusătura dintre capac și crock, pentru a preveni scurgerea aburului.
Pasul 6
Setați Crock-Pot pe „High”. Dacă modelul dvs. de termometru are o alarmă care vă avertizează atunci când atinge o temperatură setată, programați-l pentru a vă anunța când friptura atinge 130 F.
Pasul 7
Fierbeți friptura până când atinge o temperatură internă de 130 F, sau aproximativ 2 ore. Scoateți friptura din oală și lăsați-o să se odihnească 5 minute înainte de a servi.
