Știți că trebuie să păstrați brânza cremă în frigider, astfel încât să nu crească bacteriile și mucegaiul care vă pot îmbolnăvi, dar ce se întâmplă dacă ați lăsat cheesecake-ul peste noapte să se răcească după ce a fost copt? Mai puteți mânca tortul în siguranță, fără să vă faceți griji pentru intoxicații alimentare?
Răspunsurile experților în materie de siguranță alimentară par să difere dacă trebuie să refrigerați brânză cremă după ce ați copt-o, dar consensul general pare să fie: depinde. Ar trebui să păstrați lucruri cu un volum mare de brânză cremă, cum ar fi cheesecake, în frigider; dar nu trebuie să refrigerați brownies, fursecuri sau alte articole făcute doar cu o cantitate mică de brânză cremă.
Bacsis
Pentru produsele cu o cantitate mare de brânză cremă, cum ar fi cea de brânză, cel mai bine este să refrigerați după coacere pentru a preveni supraaglomerația bacteriană și intoxicațiile alimentare. Alte produse, cum ar fi brownie și prăjiturele, care au doar o cantitate mică de brânză cremă nu trebuie să fie refrigerate, deoarece făina și zahărul absorb excesul de umiditate.
Conservarea brânzei cremă la cuptor
Brânza cremă este considerată un produs perisabil, deoarece are un conținut ridicat de umiditate și unele proteine care, împreună, asigură condițiile perfecte pentru ca bacteriile să se înmulțească rapid atunci când sunt lăsate la temperatura camerei. Brânza cremă are și un conținut ridicat de grăsimi - o singură lingură conține 5 grame, conform USDD FoodData Central - care poate deveni rancit dacă este expus la temperaturi prea calde.
Gătirea brânzei cu cremă nu schimbă aceste fapte, așa că cel mai bine este să păstrați articole coapte care au foarte multă brânză cremă în ele, cum ar fi brânzeturile de brânză sau sucurile de brânză din brânză. Pe de altă parte, este posibil ca articolele care folosesc doar rețetă de brânză cremă în rețetă, cum ar fi prăjiturele sau brownie, să nu necesite refrigerare.
Conform Extensiei Universității de Stat din Oregon, preparatele coapte care se prepară cu o cantitate mică de brânză cremă sunt considerate risc scăzut dacă sunt lăsate la temperatura camerei. Deși este posibil ca grăsimea să poată fi în continuare rancidă, făina și zahărul din produsele coapte tind să absoarbă excesul de umiditate, reducând riscul ca bacteriile să crească și să se înmulțească la fel de rapid.
Ce zici de articolele coapte comercial?
Este posibil să fi navigat prin brutărie într-un magazin alimentar important și ai văzut plăcinte cu dovleac, cheesecakes și alte articole „perisabile” lăsate pe blat la temperatura camerei, totuși sunt în siguranță pentru consum, din câte știi. Deci, de ce un magazin alimentar poate păstra aceste obiecte afară, în timp ce trebuie să le refrigerezi? Răspunsul este conservanții.
Extensia Universității de Stat din Michigan subliniază că multe dintre aceste produse coapte produse comercial conțin o mulțime de conservanți și ingrediente artificiale care ajută la prevenirea supraaglomerării bacteriene, astfel încât să nu devină o problemă de sănătate. Pe de altă parte, produsele coapte pe care le faceți acasă, de obicei, au doar ingrediente proaspete și fără conservanți. Din această cauză, se pot strica mai repede.
Păstrarea unei turtă de casă sau a unei produse de patiserie pline cu brânză cremă în frigider va ajuta la creșterea perioadei de valabilitate și la păstrarea în siguranță pentru consumul dvs., astfel încât să vă puteți bucura de câteva zile în plus (presupunând că puteți rezista atât de mult).
