În India, „dal” este cuvântul pentru linte, iar „moong dal” este termenul general pentru linte de mung, cunoscut și sub denumirea de boabe de mung galben divizate. Moong dal este originar din India, dar a fost cultivat și în Asia de sud-est și China încă din epoca neoliticului târziu, conform „Enciclopediei alimentelor vindecătoare”. Mulți bucătari indieni de casă folosesc boabe de mung galben împărțite în supe pentru că gătesc rapid, dar puteți amesteca și moong dal fiert într-o pastă fină pentru a face găluște. Un fel de mâncare clasic indian numit „muger dal” combină moong dal, spanac și un amestec aromat de mirodenii.
Pasul 1
Puneți 1 cană moong dal într-o strecurătoare cu oțel fin. Clătiți bine sub apă curgătoare rece, îndepărtând resturile sau fasolea deteriorată.
Pasul 2
Puneți o cratiță mare la foc mediu-înalt. Adăugați 1 linguriță. ulei de canola, moong dal clătit, scurs și ½ linguriță. turmeric la cratiță. Gătiti, amestecând constant, timp de una până la două minute.
Pasul 3
Adăugați 4 căni de apă caldă, 1 frunză de dafin și 1 ½ linguriță. sare. Aduceți amestecul la fiert. Scurgeți bine toată spumă de pe suprafață cu o lingură.
Pasul 4
Reduceți căldura, acoperiți parțial și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute sau până când fasolea este fragedă.
Pasul 5
Amestecați în 2 căni bine ambalate, spanac proaspăt tocat fin și ½ linguriță. piper roșu. Gătiti, parțial acoperit, pentru încă 15 minute.
Pasul 6
Încălziți restul de 2 lingurițe. ulei de canola, 1 lingură. chimen, ½ lingură. coriandru, ½ lingură. fenicul, 3 chili roșii întregi uscați și ½ proaspete, tocate verde verde fierbinte într-o tigaie mică la foc mediu. Amestecați constant, gătind timp de una până la două minute, până se rumenesc.
Pasul 7
Scoateți tigaia de pe foc și amestecați în ½ lingură. pulbere uscată de mango.
Pasul 8
Amestecați uleiul condimentat în moong-ul fiert și spanacul. Transferați într-un bol mare și serviți imediat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 cană moong dal
Filet cu oțel fin
Cratiță mare
3 linguri. ulei de rapita
½ lingură. curcumă
4 căni de apă caldă
1 frunză de dafin
1 ½ lingură. sare
2 căni de spanac proaspăt ambalate, tocate fin
½ lingură. piper roșu
Tigaie mică
1 lingură. semințe de chimen
½ lingură. seminte de coriandru
½ lingură. semințe de fenicul
3 chili roșii uscați, întregi
½ ardei iute verde fierbinte, tocat
½ lingură. pulbere uscată de mango
Bacsis
În India, cei mai mulți bucătari fac acest fel de mâncare cu ulei de muștar în loc de canola. Dacă aveți acces la o piață indiană sau la un supermarket bine aprovizionat, este posibil să puteți găsi ulei de muștar și să înlocuiți un fel de mâncare mai autentic. Dacă nu puteți găsi praf de mango uscat pe piața locală, puteți înlocui sucul proaspăt stors de o lămâie.
