O coroană de curcan este doar carnea de sân - fără picioare - pe os, ceea ce reduce timpul de gătit, face mai ușor să sculpteze și creează mai puține deșeuri. Din păcate, carnea de sân are o reputație de a fi uscată, dar după cum spune Ina Garten, Contesa Barefoot, „nu respectați îndrumări învechite pentru gătitul cărnii sau vor fi supraîncălzite”. Pentru a avea o coroană umedă perfectă, folosiți un termometru cu sondă instant pentru a verifica temperatura din interiorul cărnii și amintiți-vă că coroana dvs. de curcan va menține gătirea cât timp se odihnește.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Desfaceți coroana de curcan și uscați cu prosopul de bucătărie apoi, începând de la capătul gâtului și utilizând degetele, ridicați ușor pielea departe de carne pentru a crea o cavitate mare. Umpleți această cavitate cu untul înmuiat, neteziți pielea și asigurați-o în loc folosind frigaruiile metalice. De asemenea, puteți alege să frecați sub piele și partea superioară a pielii, cu ulei de măsline sau un alt ulei de gătit la alegere.
Pasul 3
Puneți coroana în tigaia mare de prăjire, pielea de sus, apoi puneți-o pe raftul central al cuptorului preîncălzit.
Pasul 4
Prăjiți aproximativ 1 jumătate de oră pentru o coroană de 5 lire, 2 ore pentru o coroană de 10 lire și 2 ore pentru o coroană de 15 lire. La fiecare jumătate de oră, creșteți-vă coroana de curcan. Folosind mănușile cuptorului, deschideți ușa cuptorului, glisați tava de prăjire cu atenție spre dvs. și înclinați astfel încât sucurile să curgă spre colț. Apoi, folosind lingura mare, răsturnați aceste sucuri peste coroana de curcan, reveniți la cuptor și închideți ușa. Dacă gătiți o coroană mare, poate trebuie să scoateți tigaia complet din cuptor.
Pasul 5
Scoateți tigaia de prăjire din cuptor și puneți-o în lateral. Introduceți termometrul instant în carnea din partea de sus, nu de sus. Păstrați coroana de curcan în afara cuptorului când temperatura internă este de 150 de grade. Dacă temperatura este prea scăzută, introduceți coroana înapoi, gătiți încă 15 minute, apoi verificați din nou temperatura. Repetați după caz, până când ajunge la 150 Fahrenheit.
Pasul 6
Acoperiți coroana curcanului cu folie de aluminiu pentru a se odihni. Odihna este esențială întrucât, potrivit estimatului bucătar francez Raymond Blanc, în timpul gătit, sucurile sunt împinse spre centrul articulației, iar odihna permite mușchilor cărnii să se relaxeze, astfel încât sucurile să fie redistribuite făcând carnea fragedă. Odihnește-ți coroana de curcan în tigaia de prăjire timp de cel puțin 30 de minute.
Pasul 7
Îndepărtați folia de aluminiu, ridicați coroana de curcan, lăsați-o să se scurgă și apoi puneți pe platoul de servire încălzit și serviți.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 unt de lipie, la 5 lire coroană de curcan, înmuiat
Ulei de măsline (opțional)
2 pinioane metalice
Tigaie mare de prăjire groasă
Mânuși pentru cuptor
Lingură mare
Termometru cu sondă instant
Folie de aluminiu
Platou de servire mare, încălzit
Bacsis
Scoateți curcanul din frigider cu o seară înainte, astfel încât să fie la temperatura camerei când începeți să gătiți.
Ia sfatul măcelarului tău despre cea mai gustoasă rasa de curcan disponibilă în cartierul tău.
Folosiți sucurile care se adună în partea de jos a tigaiei pentru a face o boabă gustoasă.
Avertizare
Grăsimea fierbinte poate scuipa când mișcați coroana de curcan, țineți-vă brațele acoperite și fața bine înapoi.
Folosiți numai curcan proaspăt sau curcan proaspăt degresat. Renunțați la articulația dvs. dacă a decolorat sau a dezvoltat un miros urât.
