Restaurantele cu servicii complete pregătesc ochii de coaste, văzându-i într-o tigaie sigură la cuptor pe sobă și terminându-i într-un cuptor. Această metodă oferă bucătarului cel mai mare control asupra temperaturii finale a fripturii. Steakhouse-urile pregătesc ochii de coaste, prin prima oară pe un grătar de flattop și finisându-i pe un broiler, un tip de grătar cu gaz interior sau gătindu-i de la început până la sfârșit pe platou. Puteți recrea efectele unui platou comercial folosind o grătar electrică sau o tigaie mare cu fund gros. Cel mai apropiat pe care îl poți ajunge la prăjit este înfășurând ochii cu coaste, apoi finisându-i pe un grătar de grătar.
Cuptorul terminat
Pasul 1
Încălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie sigură la cuptor.
Pasul 2
Încălziți uleiul la foc mediu-înalt până când începe să fumeze sau aproximativ 4 minute. Condimentează ochiul coastei după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 3
Așezați ochiul coastei în tigaie și căutați-l aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când va dezvolta o culoare bogată-aurie. Transferați tigaia în cuptor.
Pasul 4
Prăjiți ribeye-ul timp de 3 minute pentru mediu-rar (între 125 și 130 de grade Fahrenheit) și 6 minute pentru mediu (între 130 și 135 grade F). Adăugați încă 3 minute de timp de gătit pentru godeu mediu (140 - 145 grade F).
Pasul 5
Scoate tigaia din cuptor. Transferați friptura pe o farfurie și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Lăsați ochiul coaste să stea timp de 4-5 minute înainte de a-l servi. Unele restaurante periază partea superioară a fripturii cu unt sau ulei de măsline înainte de a ieși din bucătărie.
Plită
Pasul 1
Încălziți câteva linguri de ulei de măsline sau 1 lingură de unt și ulei într-o tigaie cu fund gros. Adăugați ochiul coastei în tigaie când veți vedea înțepături de fum care provin din ulei.
Pasul 2
Gătiți ochiul coastei timp de 3 până la 4 minute pentru mediu-rar, întorcându-se frecvent. Gătiți ochiul coastei timp de 6 minute pentru mediu și 8-10 minute pentru mediu bine și bine.
Pasul 3
Acoperiți friptura cu folie și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de a o servi.
grătar
Pasul 1
Așezați grătarul pentru a găti la foc mediu-mare. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie din oțel inoxidabil sau din fontă și puneți-o pe grătar.
Pasul 2
Lăsați tigaia să se încălzească pe grătar până când uleiul începe să fumeze, sau aproximativ 4 - 5 minute. Așezați ochiul coastei în tigaie.
Pasul 3
Încercați ochiul până când se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 6 minute timp total de gătire. După ce vă veți lăsa, scoateți ochiul coastei din tigaie și așezați-l pe grătar. Mutați tigaia fierbinte pe o masă termorezistentă sau într-o zonă în care nu va provoca daune.
Pasul 4
Gălește friptura timp de 4 minute pentru mediu-rar, 5 minute pentru mediu și 7 minute pentru mediu-bine și bine făcut. Rotiți friptura frecvent. Țineți o sticlă de apă aproape pentru a smulge toate flăcările din grăsimea care se scurge. Lăsați friptura să se odihnească, acoperită cu folie, câteva minute înainte de servire.
Bacsis
Spre deosebire de credința populară, ochii de coaste, sau orice carne în acest sens, nu se sigilează în sucuri. Însă ar trebui să căutați întotdeauna toate cărnurile înainte de a le prăji, de a le rumeni sau de a le grăti pentru a dezvolta aroma și a promova gătirea uniformă.
Aceste timpuri de gătit se aplică ochilor cu coaste între 3 / 4- și 1 inch grosime, dimensiunea medie a ochilor de coaste din restaurant.
Avertizare
Utilizați o chiuvetă sau un suport pentru cuptor când folosiți o tigaie pe grătar.
