Filetul Scotch este numele australian și cel din Noua Zeelandă pentru fileul de ochi de coaste, o tăietură de vită care provine din secțiunea coastei a vacii și este plină de marmură grasă. Cel mai bun mod de a găti această friptură cu file de coaste este să-l gătești la grătar, să-l gălești sau să-l gălești.
Bacsis
Fileurile Scotch sunt cunoscute sub numele de file de ochi sau coaste din Statele Unite. Gătiți această tăietură aromată într-o tigaie sau pe grătar pentru cele mai bune rezultate.
Despre filetele Scotch
Fileurile Scotch sunt una dintre cele mai populare reduceri din Australia, potrivit Universității Nebraska-Lincoln. Aceste tăieturi, cunoscute și sub denumirea de file de ochi sau coaste, sunt fragede și mai mici decât fripturile pline de ochi. Cea mai bună metodă de a găti această friptură cu file de coaste este pe grătar sau într-o tigaie, ținută la foc mare și uneori terminată la cuptor.
Filetul de scotch are o aromă bună și bună, datorită cantității abundente de marmură grasă în tăietură. În timpul gătitului, această grăsime încinge carnea și o păstrează umedă și fragedă. Filetul pentru ochi de coaste este incontestabil suculent, ceea ce îl face perfect pentru a fi condimentat doar cu piper și sare.
Mențineți și părțile simple. Mergeți pentru cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau legume aburite, cum ar fi flori de broccoli cu aburi sau brățuri simple cu vapori, pentru a nu scăpa de fripturile aromate.
O porție de 3 uncii de friptură scotch sau file de ochi de coaste, conține 199 de calorii, 11 grame de grăsime și 24 de grame de proteine. Carnea de vită este bogată în fier, cu 2, 3 miligrame în această porție și zinc, cu 5, 9 miligrame.
În această porție de 3 uncii de scotch, friptura de 2, 2 grame de grăsime este de tipul saturat, care poate fi mai puțin decât optim atunci când vine vorba de sănătatea inimii. Asociația American Heart recomandă să nu luați mai mult de aproximativ 13 grame de grăsime pe zi, astfel încât friptura de scotch se încadrează în recomandarea lor.
Timp de gătire pentru friptură Scotch Fillet
Cea mai bună metodă de a găti friptura cu file de coaste este pe grătar sau este prăjită, explică American Meat Science Association. Lăsați-l la foc aproximativ trei minute pe parte, dacă vă place o friptură rară, sau patru minute pe parte pentru mediu.
Friptura de scotch cu pâine perfectă este relativ simplă. Marinează mai întâi tăieturile, într-un amestec de vin roșu, ulei de măsline, sare, piper, rozmarin proaspăt și usturoi tocat. Scurgeți marinada în exces și încălziți o tigaie mare la foc mare. Este cea mai bună o tigaie din fontă grea.
Când tigaia este fierbinte, adăugați friptura de scotch și gătiți, întorcând o dată după trei-patru minute. Gătiti pe cealaltă parte pentru o perioadă egală de timp.
Scoateți friptura pe o farfurie de servire și acoperiți cu folie cât timp se odihnește aproximativ cinci minute. Se odihnește friptura înainte de servire și se taie lasă proteinele să se așeze, astfel încât tăierea să rămână fragedă la fiecare mușcătură.
Tehnicile de grătare pentru friptura de scotch sunt similare cu cele de pan-searing. Încălziți un grătar curat și adăugați fripturile când suprafața este fierbinte. Reduceți la minimum flipping. Întoarceți o singură dată, la trei până la patru minute și aveți grijă să evitați carbonizarea sau arderea prin întoarcerea căldurii sau mutarea friptei într-un loc mai răcoros al grătarului, dacă este necesar.
Verificați temperatura internă cu un termometru cu citire instantanee; ar trebui să ajungă la 145 de grade Fahrenheit înainte de servire, conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA. Dacă luați friptura devreme, aceasta va continua să crească câteva grade pe măsură ce se odihnește. Gătirea fripturii scotch la temperatura corespunzătoare face parte din metodologia de manipulare și pregătire în condiții de siguranță care descurajează bolile transmise de alimente.
