MayoClinic.com se laudă prăjirea ca una dintre cele mai sănătoase metode de gătit pe care le puteți utiliza, deoarece folosește căldura uscată pentru a înmuia legumele și nu necesită unt sau ulei adăugat, ceea ce poate contribui la cantități semnificative de calorii și grăsimi la mâncarea gătită. Deși există riscul de a pierde unele enzime și substanțe nutritive benefice în legume cu orice metodă de gătit, beneficiile pentru sănătate ale consumului oricărei legume gătite depășesc costurile.
Informații nutriționale
Informațiile nutriționale specifice pentru legumele prăjite vor varia în funcție de faptul că adăugați alte ingrediente la legume înainte sau după gătire, dar prăjirea uscată nu le va schimba în mod semnificativ datele nutritive. De exemplu, un ardei gras tocat verde are aproximativ 33 de calorii, 0, 3 g grăsimi, 8 g carbohidrați, 1, 4 g proteine, 2, 8 g fibre și 3, 9 g zahăr natural. Patru uncii de amestec de legume prăjite care include dovlecel și dovlecel are doar aproximativ 39 de calorii și 3, 5 g de grăsimi, 2 g de carbohidrați, 0, 7 g de proteine, 0, 7 g de fibre și 1 g de zahăr.
Comparaţie
Poate fi utilă compararea faptelor nutriționale ale legumelor prăjite și crude pentru a vă face o idee despre ușor diferențe dintre cele două. Baza de date nutrițională din Departamentul Agriculturii din SUA afirmă că un ardei gras verde are 24 de calorii, 1 g de proteine, 0, 2 g de grăsimi, 5, 5 g de carbohidrați și 2 g de fibre. Două uncii de dovlecel crud are 10 calorii, 0, 7 g proteine, 0, 2 g grăsimi, 1, 75 g carbohidrați și 0, 6 g fibră, în timp ce 2 oz. dovleceii de butternut brut au 26 de calorii, 0, 6 g de proteine, fără grăsimi, 6, 5 g de carbohidrați și 1 g de fibre.
Efectele căldurii
Atunci când gătiți orice legume, este posibil ca o parte din nutrienții, vitaminele, mineralele și enzimele veggie-ului să se piardă din cauza efectelor căldurii. Cu toate acestea, diferite metode de gătit au impacturi diferite. Fierberea, de exemplu, provoacă o pierdere mai mare de nutrienți decât prăjirea. „Gătitul în apă îi fură de o parte din valoarea lor nutritivă, deoarece substanțele nutritive se scurg în apa de gătit”, afirmă Ghidul de sănătate al familiei Harvard Medical School. În adevăr, însă, orice metodă de gătit care utilizează căldură are ca rezultat o pierdere de nutrienți. Într-un număr din 2009 al „Journal of Zhejiang University Science”, cercetătorii au remarcat că fierberea, agitarea și microundele „au provocat pierderi semnificative de clorofilă și vitamina C și scăderi semnificative ale proteinelor solubile totale” în broccoli.
consideraţii
În unele cazuri, însă, prăjirea legumelor sau gătirea lor într-o altă manieră poate îmbunătăți de fapt valorile lor nutritive. Într-un articol din 1999, de exemplu, oamenii de știință din alimentație au menționat că gătit morcovi crește biodisponibilitatea carotenoidelor pe care le conțin. Conform „The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition”, puteți minimiza pierderea de nutrienți cu prăjirea, evitând legumele supraîncărcate, prăjindu-le cu coji, păstrând bucățile mari și minimizând apă adăugată.
