Ceea ce este cunoscut sub denumirea de „somon de cap de oțel” este de fapt o specie de păstrăv care pleacă în ocean, dar este adesea denumit somon de piețe și restaurante din motive temeinice. În timp ce aroma de oțel este mai blândă decât majoritatea soiurilor de somon, conținutul său relativ ridicat de grăsimi îl plasează mai aproape de somon decât păstrăvul în aspect și textură. Aceste asemănări se extind și la prepararea culinară. Ca și în cazul somonului, capul de oțel poate fi preparat într-o varietate de moduri, de la grătar până la prăjire. Cu toate acestea, capul de oțel care se tunde sau se prătește, duce la o masă sănătoasă și delicioasă în câteva minute, cu puțină curățare.
Pan-Seared Steelhead
Pasul 1
Păstrați peștele la frigider până când sunteți gata de gătit. Uscați fileurile cu prosoape de hârtie, apoi condimentați carnea liberal cu sare și piper. Reglați condimentul în funcție de gust.
Pasul 2
Adăugați ulei în tigaie și preîncălziți-l la foc mediu-înalt. Tigaia este gata când uleiul abia începe să fumeze.
Pasul 3
Puneți fileurile în tigaie cu partea din piele în sus. Permiteți cel puțin un centimetru între fileuri. Căutați carnea de pește aproximativ 2 minute. Întoarceți fileurile și căutați-le pe pielea lor până când partea de jos a fileului pare destul de fermă sau aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Folosiți o spatulă de pește metalic pentru a scoate fileurile din tigaie. Dacă doriți să serviți peștele fără piele, așezați marginea spatulei chiar deasupra pielii. Carnea se va separa cu ușurință, lăsând un fund perfect desprins și fără piele. Serviți imediat.
Cap de oțel pan-prăjit
Pasul 1
Păstrați peștele la frigider până când sunteți gata de gătit. Uscați fileurile cu prosoape de hârtie, apoi condimentați carnea de pește liberal cu sare și piper. Reglați condimentul în funcție de gust.
Pasul 2
Adăugați ulei în tigaie și preîncălziți-l la foc mediu-înalt. Tigaia este gata când uleiul abia începe să fumeze.
Pasul 3
Puneți fileurile în tigaie cu pielea în jos. Permiteți cel puțin un centimetru între ele. Căutați capul de oțel pe pielea lor până când partea de jos a fileurilor pare destul de fermă, sau aproximativ 5 minute.
Pasul 4
Reduceți căldura la mediu-mic și acoperiți tigaia. Lăsați peștele să se rumenească, acoperit, până când vârfurile fileurilor au devenit doar opace, nu mai mult de 2 minute.
Pasul 5
Folosiți o spatulă de pește metalic pentru a scoate fileurile din tigaie. Dacă doriți să serviți peștele fără piele, așezați marginea spatulei chiar deasupra pielii pentru a îndepărta doar carnea. Serviți imediat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 fileuri de oțel, cu piele
Sare kosher după gust
Ardei după gust
Ulei ușor de măsline
Tigaie cu fund gros, cu capac
Spatulă de pește metalic
Bacsis
Decizia privind căutarea sau prăjirea peștelui dvs. este dictată de gust. Pan-searing-ul are ca rezultat un interior mai ferm și mai slab, cu partea superioară crocantă și partea inferioară. Prăjirea pană are ca rezultat un fund asezat similar și un interior mai umed. În general, plăcile de prăjire apelează la mesele care preferă somonul lor în intervalul mediu-mediu rar, în timp ce apelurile la pană se preferă dacă peștele tău este bine sau bine.
Avertizare
Când gătiți la foc mare, păstrați o tigaie suplimentară la îndemână în rarele cazuri în care fumul vă copleșește capacitatea hotei de evacuare. Dacă tigaia produce prea mult fum, scoateți-o de pe căldură; scoateți fileurile din tigaie și acoperiți tigaia pentru fumat cu tigaia suplimentară. Lăsați tigaia să se răcească, acoperită, sub capotă.
