Cum să grătești friptura de vită

Fiind o tăietură grea de vită, friptura de rump este cel mai bine la grătar scăzută și lentă la foc indirect. Tăiate din runda de jos, friptura de vârf poate fi dezosată sau în formă de os, care este apoi cunoscută sub numele de friptură în picioare. Gătit-o încet permite țesuturilor conective grase ale cărnii de vită să se dizolve încet în carne, ceea ce o face extrem de fragedă. În mod alternativ, gătirea pe grătar îi conferă o aromă distinctivă de carbon. Amestecați carnea de vită de mai multe ori pentru a o perfuza cu un plus de aromă și umiditate. Serviti carnea de vita la gratar cu legumele preferate la gratar.

Un măcelar înmânează unui client o bucată de vită. Credit: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Pasul 1

Creați o saramură de bază pentru friptura dvs., combinând 4 linguri de sare pentru fiecare 1 sfert de apă într-un recipient mare, adăugând suficientă apă și sare pentru a scufunda complet friptura. Puteți adăuga ierburi suplimentare, condimente și arome în saramură, de asemenea, pe gustul dvs. În mod alternativ, puteți înlocui o parte sau toată apa cu berea, vinul sau stocul de vită fără sodiu.

Pasul 2

Se scufundă friptura în saramură și se păstrează la frigider timp de 8 până la 24 de ore. Îndepărtați friptura din frigider și saramura cu aproximativ o oră înainte de a începe grătarul pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei. Pierdeți excesul de umiditate pe friptură cu șervețele de hârtie.

Pasul 3

Pregătiți un grătar de cărbune pentru căldură indirectă, îngrămădindu-vă cărbunele pe o parte a grătarului și așezând o tavă mare pentru picurare pe cealaltă parte. Aprindeți cărbunii și închideți capacul. Dacă utilizați un grătar cu gaz, rotiți toate arzătoarele timp de 15 minute și închideți capacul pentru a se preîncălzi, apoi opriți o parte a grătarului și întoarceți celelalte arzătoare la foc mediu-mic.

Pasul 4

Așezați friptura direct peste flăcările de pe grătar pentru a le căuta, folosind cârlige de grătar pentru a-l întoarce și căuta pe toate părțile până când sunt bine rumenite.

Pasul 5

Mutați friptura în cealaltă parte a grătarului, departe de flăcări și de acoperire. Lăsați friptura să gătească aproximativ 20-30 de minute pe kilogram, transformându-l la fiecare 30 de minute pentru a asigura o gătire uniformă. De asemenea, puteți peria friptura cu orice tip de sos aromatizant, precum un sos la grătar, un sos de muștar cu miere sau o combinație de sosuri.

Pasul 6

Scoateți friptura de pe grătar când a ajuns la o temperatură internă de cel puțin 145 F, așa cum recomandă FoodSafety.gov pentru un consum sigur, ceea ce va duce la prăjirea la o temperatură medie. Scoateți-l cu 10 până la 15 grade mai devreme pentru un nivel mai rar. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de a se tăia și servi.