Un cuptor asistat de evantai, altfel cunoscut sub numele de cuptor cu convecție, prăjește un curcan cu carne umedă și piele crocantă în mai puțin de timp decât un cuptor convențional. Cuptoarele cu convecție circulă căldura cu ventilatoarele pentru a găti mai uniform și mai eficient mâncarea. Când folosiți un cuptor cu convecție, așteptați-vă că curcanul dvs. se va prăji în aproximativ 3/4 din timpul necesar într-un cuptor convențional, notează Epicurious. De obicei, gătești la o temperatură mai scăzută într-un cuptor de convecție, dar un curcan întreg este suficient de rezistent pentru o temperatură standard de gătit, iar căldura ridicată ajută la creșterea pielii.
Pasul 1
Setați cuptorul asistat de ventilator la setarea de prăjire a convecției, mai degrabă decât setarea de coacere a convecției, dacă există o astfel de opțiune pe modelul dvs. Preîncălziți până la 325 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Ajunși în cavitatea curcanului și scoate gâtul și mănușile.
Pasul 3
Spălați întregul exterior și interiorul curcanului cu apă rece curgând și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
Așezați curcanul pe suportul tigaiei cu prăjirea cu pieptul orientat în sus. Folosiți o tigaie adâncă, în mod optim, nu mai mult de 2, 5 centimetri adâncime, deoarece tigaile mai adânci obstrucționează aerul suflat de ventilator al unui cuptor de convecție de a ajunge la fundul păsării.
Pasul 5
Localizați excesul de piele în zona cozii curcanului. Trageți-l ușor și trageți capetele picioarelor de curcan de sub el. Eliberați pielea pentru a ține picioarele în loc.
Pasul 6
Localizați excesul de piele la umerii curcanului. Ridicați-l ușor, ungeți aripile curcanului spre el și introduceți vârfurile aripilor sub piele. Eliberați pielea și aceasta va asigura aripile în loc și va fi ținută întinsă în timpul gătitului.
Pasul 7
Ungeți pielea curcanului cu o acoperire ușoară cu unt nesaltat topit, dacă doriți. Adăugați orice alte condimente dorite după gust sau conform instrucțiunilor unei rețete preferate.
Pasul 8
Introduceți un termometru pentru carne sigur de cuptor în mijlocul unuia dintre mușchii coapsei de curcan.
Pasul 9
Se toarnă 2 căni de apă, legume sau stoc de pui în tigaia de prăjire pentru a hidrata pasărea în timp ce se prăjește. Folosiți mai mult lichid atunci când gătiți într-un cuptor asistat de ventilator decât îl folosiți într-un cuptor convențional, deoarece se evaporă mai repede. Reumpleți lichidul după cum este necesar în perioada de prăjire.
Pasul 10
Prăjiți curcanul în cuptorul de convecție până când temperatura din coapsa sa este de 165 de grade Fahrenheit. Așteptați-vă un curcan de dimensiuni medii de 12 kg. să necesite două-două ore și jumătate de timp de gătit. Cu toate acestea, se bazează doar pe termometru, pentru indicarea unei păsări complet gătite, deoarece timpul de gătit variază prea mult de cuptor și de o serie de alți factori pentru a fi o măsură fiabilă.
Pasul 11
Se odihnește curcanul cel puțin 15 minute după scoaterea dintr-un cuptor asistat de ventilator înainte de a-l tăia și servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Tigaie de prăjire superficială cu suport
Perie de gătit
Unt nesarat
2 căni de apă sau stoc
Bacsis
Scurgeți un curcan înghețat prin răcirea acestuia timp de 24 de ore la fiecare 4 kg. de greutate, recomandă Departamentul de Agricultură al Statelor Unite.
Avertizare
Evitați să curățați curcanul mai mult de o dată sau de două ori aproape de sfârșitul timpului său de gătit. Spre deosebire de credința populară, basting-ul nu face carnea mai umedă, dar ajută la rumenirea pielii, explică Extensia Universității din Illinois. Cu toate acestea, deschiderea ușii unui cuptor asistat de ventilator eliberează căldură, ceea ce înseamnă că bastingarea împiedică gătirea.
