Ouăle pot fi preparate și consumate în multe feluri. Singure, ele pot fi fierte, braconate sau zdrobite. De asemenea, pot acționa ca un topping sau pot fi amestecate cu alte ingrediente pentru a prepara mâncăruri precum salata de ou și salata de ton. Cu toate acestea, modul în care vă gătiți oul poate afecta alimentația acestuia, ceea ce înseamnă că nutriția unui ou fiert ar putea fi diferită de cea a unui ou scramble. Acest lucru se datorează căldurii aplicate în timpul procesului de gătit.
Nutriția ouălor și dimensiunea porții
Ouăle s-au crezut cândva că sunt rele pentru dvs. datorită conținutului de colesterol. Cu toate acestea, se spune că ouăle cu moderație sunt sănătoase. American Heart Association recomandă un ou pe zi, care poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral. Chiar și consumul a mai mult de un ou pe zi nu este rău pentru majoritatea oamenilor. Un studiu din 2018 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a arătat că până la 12 ouă pe săptămână nu vă vor afecta sănătatea.
De ce ai mânca un ou sau mai multe pe zi? Ei bine, sunt folosiți la producerea unei mari varietăți de alimente. De la prăjituri până la prăjituri, suflete până la supe și o multitudine de produse pentru micul dejun, ouăle sunt încorporate în multe feluri de mâncare de zi cu zi. Cu toate acestea, modul în care sunt utilizate ouăle le poate afecta alimentația. Acest lucru înseamnă că un ou pe zi într-un soufflé s-ar putea să nu fie la fel ca oul brut folosit la prepararea maionezei. Mai exact, căldura este cea care influențează valorile nutritive ale ouălor.
Potrivit American Egg Board, ouăle crude conțin numeroase substanțe nutritive benefice. Un ou mare are vitamina A, mai multe vitamine din complexul B, vitamina D și vitamina E. De asemenea, are mai multe minerale, inclusiv calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, sodiu și zinc. Valoarea nutrițională a ouălor nu se oprește aici. Ouăle sunt, de asemenea, bogate în proteine, cu aproximativ 6 grame de proteine pentru fiecare ou. De asemenea, conțin luteină și zeaxantină, nutrienți buni pentru sănătatea ochilor. Multe ouă sunt îmbogățite cu acizi grași sănătoși - același tip de acizi grași sănătoși îl obțineți în uleiul de pește sau în alimentele bogate în omega-3.
Efectul căldurii asupra ouălor
Cei mai mulți oameni își gătesc ouăle - la urma urmei, un ou crud este o mâncare zveltă și neplăcută pe care o mănâncă de la sine. Acestea fiind spuse, ouăle crude sunt adesea folosite pentru a face deserturi sau pansamente cu salată. În general, este considerat o idee bună pentru a vă găti ouăle. Când se aplică căldură la ouă, reduce riscul de intoxicații cu salmonella. Ouăle de gătit pot face și ouă digerabile pentru persoanele cu intoleranță la ou sau alergii.
Deși căldura este necesară pentru a găti ouă și pentru a elimina bacteriile, căldura poate denatura proteinele și substanțele nutritive ale ouălor. Diferitele moduri în care vă gătiți ouăle pot reduce cantitatea de proteine, acizi grași sănătoși și carotenoizi pe care îi obțineți în fiecare porție. În general, cu cât este mai mare căldura, cu atât este mai distructivă metoda de gătit. Deci, tehnici precum prăjirea ouălor sunt probabil cele mai dăunătoare pentru substanțele nutritive ale acestora. În general, indiferent de modul în care le gătiți, utilizarea de căldură mică până la medie creează cel mai sănătos mod de a mânca ouă.
Ouă fierte vs. Ouă crampate
Ouăle cramponate sunt cele mai populare moduri de a găti ouă în SUA De obicei, ouăle crampate sunt fierte la foc mic și adesea nu sunt fierte până la capăt. Această tehnică de gătit vă permite să rețineți mulți nutrienți în timp ce eliminați în continuare bacteriile dăunătoare precum salmonella. Atâta timp cât folosești grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin atunci când gătești ouăle și ținând cont de caloriile pe care le adaugi prin ulei, ouăle crampate pot fi o parte nutritivă a dietei tale.
Ouăle fierte sunt a treia cea mai populară modalitate de a găti ouă. Puteți fierbe ouăle moi, lăsând gălbenușul doar parțial fiert sau le puteți fierbe tare, ceea ce le face ușor de tocat și de integrat în salate sau alte alimente. În timp ce această metodă de preparare a ouălor este populară și facilitează luarea lor undeva din mers, fierberea reduce valoarea nutritivă a ouălor. Luteina și zeaxantina, substanțele nutritive care sunt bune pentru ochii tăi, se găsesc în gălbenușurile de ou. Când fierbeți un ou, cantitățile acestor nutrienți sunt reduse, în special zeaxantina. Deoarece căldura afectează nutriția ouălor, ouăle moi fierte au un avantaj față de ouăle fierte tari. Ouăle fierte moi sunt mai ușor de digerat pentru corpul tău și păstrează mai multe substanțe nutritive benefice decât ouăle dure.
Atunci când comparăm ouăle crampate și ouăle fierte tari, baza de date privind nutriția USDA arată un conținut mai mare de proteine pentru ouăle tari. Cu toate acestea, în general, procesul de gătit pare să afecteze substanțele nutritive din ouă în cantități echivalente. Deși există valori mai mari ale vitaminelor și seleniului din complexul B în ouăle fierbinți, există mai multe grăsimi sănătoase, vitamina D și vitamina K în ouăle crampate. Un ou fiert tare are, de asemenea, mai puține calorii decât unul înmuiat, dar diferența este mică - doar 12 calorii. În general, atât ouăle fierte, cât și cele crampate sunt bune pentru pierderea în greutate, deoarece au valori nutritive similare.
