Nucile sunt o gustare gustoasă, plină de nutriție. Sunt bune pentru sănătatea dvs., atât timp cât nu sunt acoperite cu bomboane, prăjite în ulei sau acoperite cu sare. Sunt disponibile crude și prăjite, dar este unul mai bun decât celălalt? Oricum, nucile au în medie aproximativ 185 de calorii pe uncie și pot face ambalaj pe kilograme dacă nu sunteți atenți.
Nutriția prăjită față de brută
Există doar mici diferențe nutritive între cajuele crude și cele prăjite uscate, conform bazei de date a nutrienților din Departamentul Agriculturii din SUA. O uncie de caju crud conține 157 calorii, 12, 43 g grăsimi, 8, 56 g carbohidrați, 5, 17 g proteine, 0, 9 g fibre și 7 mcg de folat. O uncie de caju uscat conține 163 calorii, 13, 14 g grăsimi, 9, 27 g carbohidrați, 4, 34 g proteine, 0, 9 g fibre și 20 mcg de folat.
Pericol de nuci crude
Nuci crude prezintă pericolul potențial de a transporta bacterii cauzatoare de boli. S-a raportat că Salmonella consumă migdale crude și nuci de fistic. Tratarea nuci crude cu abur, căldură uscată sau oxid de propilenă reduce riscul contaminării cu bacteriile provenite din nuci brute. Nu există dovezi că nuci prăjite, spălate sau alte nuci tratate termic prezintă riscul de contaminare cu salmonella, potrivit Centrelor de control și prevenire a bolilor.
digestibilitatea
Prăjirea modifică digestibilitatea migdalelor și efectul acestora asupra satisfacerii foamei, potrivit unui studiu care a comparat digestia migdalelor crude și prăjite, raportat în numărul din decembrie 2009 al revistei „Food Biophysics”. Migdalele crude sunt digerate mai lent decât migdalele prăjite și se umflă mai mult din lichidele stomacale, creând o senzație mai mare de plinătate a stomacului și satisfacând foamea mai mult timp. Prăjirea face ca migdalele să fie digerate mai ușor și mai eficient, ceea ce satisface mai repede foamea, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Beneficii pentru sănătate
Mâncarea nuci poate reduce riscul de boli de inimă. Nucile sunt umplute cu grăsimi sănătoase și aminoacid arginină, care relaxează arterele restrânse și crește fluxul de sânge, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică. Mâncarea unei uncii de nuci de mai multe ori pe săptămână vă poate proteja împotriva atacului de cord, a ritmului cardiac anormal și a morții subite cardiace. Nucile conțin și vitamina E, acid folic, fibre și potasiu. Opțiunile bune de nuci includ migdale, nuci braziliene, caju, filbert, alune, fistic și nuci.
Expert Insight
Prăjirea nuci și semințe nu își schimbă în mod semnificativ valoarea nutrițională și susține că prăjirea nuci schimbă compoziția de grăsime sau reduce vitamina E sunt neadevărate, potrivit Karen Collins, MS, RD, CDN, de la Institutul American de Cercetări Cancer. Fiecare este o sursă bună de nutrienți, așa că alege doar soiul de care te bucuri mai mult, recomandă Collins.
