Coapsele crocante și aromate, coapsele de curcan sunt o opțiune delicioasă pentru prânz, cină și mese de sărbătoare. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, se pot încadra în majoritatea dietelor. Gătiți-le la cuptor și serviți-le cu cartofi copți, salate sau legume sărate pentru o sărbătoare sănătoasă.
Bacsis
Gătirea coapselor de curcan în cuptor nu ar putea fi mai ușoară. Doar așezați coapsele într-un vas de copt uns cu ulei sau umplut cu o jumătate de cană de apă, gătiți până la două ore și bucurați-vă. Adaugă în prealabil ierburi, condimente și legume pentru o aromă suplimentară.
Carnea întunecată este sănătoasă?
Dezbaterea despre carnea albă sau cea întunecată a existat de veacuri. Carnea întunecată, inclusiv coapsele de curcan, are mai multe calorii și grăsimi decât carnea albă, cum ar fi sânii de curcan și aripile. Totuși, acest lucru nu înseamnă neapărat că este nesănătos. Dimpotrivă, carnea întunecată este încărcată cu proteine, fier, zinc și vitamina B12.
Mioglobina este ceea ce face diferența între cei doi. Această proteină stochează oxigen în mușchii cardiaci și scheletici, care, la rândul lor, stimulează producția de energie în celule. Carnea întunecată este mai mare în mioglobină și în alți nutrienți decât omologul său alb. Acest lucru este valabil atât pentru carnea de curcan, cât și pentru carnea de pui.
Coapsele de curcan sunt mai mari în grăsimi decât sânii de curcan, dar de aceea au un gust atât de mare. O porție (3 uncii, prăjită) oferă următoarele substanțe nutritive:
- 140 de calorii
- 23, 6 grame de proteine
- 5, 1 grame de grăsime
- 58% din valoarea zilnică (DV) a vitaminei B12
- 27% din DV-ul de zinc
- 7 la sută din DV-ul de fier
- 5% din DV-ul de magneziu
- 49 la sută din DV de seleniu
- 90 la sută din DV-ul triptofanului
- 60% din DV-ul leucinei
- 93 la sută din DV-ul lizinei
Fiecare porție de piept de curcan prăjit (3, 5 uncii), prin comparație, furnizează:
- 125 calorii
- 25, 6 grame de proteine
- 1, 8 grame de grăsime
- 13 la sută din DV de zinc
- 6% din DV-ul de magneziu
- 3% din DV de fier
- 47 la sută din DV de seleniu
- 87 la sută din DV-ul triptofanului
- 58 la sută din DV-ul leucinei
- 90% din DV-ul lizinei
- 14 la sută din DV-ul vitaminei B12
După cum vedeți, coapsele de curcan sunt puțin mai mari în calorii decât sânii, dar se laudă și cu doze mai mari de vitamine, minerale și aminoacizi. Sânii de curcan, pe de altă parte, sunt puțin mai mari în proteine. Diferența este însă neglijabilă.
Triptofanul, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din carnea de curcan, joacă un rol cheie în sinteza proteinelor. După ingestie, acesta este transformat în melatonină, serotonină, niacină și alți nutrienți și neurotransmițători cheie, potrivit unei analize din septembrie 2018 publicată în Jurnalul Internațional al Cercetării Triptofanului . Mai mult, acest aminoacid poate îmbunătăți starea de spirit și performanțele mentale în perioadele de stres, datorită capacității sale de a crește nivelul de serotonină.
Carnea de curcan este de asemenea bogată în leucină, un aminoacid esențial. Corpul tău nu poate produce acest nutrient singur, așa că trebuie să-l obțină din alimente.
Un document de cercetare prezentat în Advances in Nutrition, în iulie 2016, afirmă că leucina susține funcția imună și sănătatea metabolică. De asemenea, poate inhiba descompunerea proteinelor, reducând pierderea musculară și atrofierea. Sportivii iau suplimente de leucină pentru a păstra masa slabă și pentru a se recupera mai repede de la antrenament. Proteina, un nutrient cheie în curcan, are efecte similare, după cum subliniază Consiliul American privind exercițiul.
Cum se prăjește coapsele turcești
În mod clar, carnea de curcan întunecat este o putere de nutriție. Nu există niciun motiv să evitați coapsele de curcan decât dacă sunteți vegan sau vegetarian. Cu toate acestea, este important să-l gătiți în mod corect pentru a menține un număr scăzut de calorii.
Începeți cu o rețetă de bază precum coapsele de curcan prăjit. Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă menținerea curcanului congelat, decongelare chiar înainte de gătit. Acest tip de carne poate fi păstrat la congelator la nesfârșit.
Scurgeți-l în apă curgătoare rece în chiuvetă, în cuptorul cu microunde sau în frigider. După ce este gata, preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Puneți coapsele de curcan într-o tigaie umplută cu o jumătate de cană de apă. Dacă tava nu are capac, puneți o folie de aluminiu peste carne timp de primele 60 până la 90 de minute pentru a o menține umedă.
O altă opțiune este să folosiți o pungă cuptor. Verificați în prealabil instrucțiunile producătorului. De asemenea, puteți adăuga legume, ierburi și condimente în pungă, așa că mergeți mai departe și încercați rețete noi.
Conform USDA, coapsele de curcan ar trebui să fie gătite la cuptor timp de o oră și 45 de minute până la două ore. Lăsați la frigider până la patru zile sau congelați-le pentru utilizare ulterioară.
Pentru o aromă suplimentară, marinați coapsele de curcan peste noapte. Lăsați-le să se înmoaie în vin roșu sau cu unt, amestecate cu ghimbir, coriandru, rozmarin, căței de usturoi, sare, piper și alte mirodenii. Când sunteți gata de gătit, scurgeți marinata, așezați carnea într-un vas uns și coaceți la 325 F până la două ore.
Experimentează cu diferite ierburi și mirodenii. Carnea de curcan merge bine cu busuiocul, ardeiul gras, pudra de chili, ardeiul cayenne, cimbru și multe altele. De asemenea, puteți adăuga frunze de dafin, chimen, semințe de muștar și alte condimente. Gătiti coapsele de curcan cu cartofi, morcovi, roșii sau chiar citrice pentru o aromă și nutriție suplimentară.
Avertizare
Coapsele de curcan prăjite au o cantitate relativ redusă de calorii. Cu toate acestea, numărul lor de calorii va crește pe măsură ce adăugați alte ingrediente la amestec.
