Proteinele sunt esențiale pentru o sănătate bună - este implicată în funcția imunitară, transportul oxigenului și menținerea țesutului muscular puternic. „Proteina brută” este o măsură a câtă proteină este în alimente, bazată pe teste de laborator care studiază compoziția chimică a alimentului. Când căutați conținut de proteine pe eticheta nutrițională a unui aliment, numărul pe care îl vedeți se referă la proteine brute.
Proteină brută versus adevărată
Există două măsurători pentru proteină din alimente: proteină brută și proteină adevărată. Proteina brută este calculată după măsurarea conținutului de azot al unui aliment. Deoarece fiecare aminoacid - blocul de construcție folosit pentru a produce proteine - conține azot, analizând conținutul total de azot al unui aliment oferă o perspectivă asupra conținutului de proteine. Cu toate acestea, deoarece nu tot azotul din alimente se găsește în proteine, utilizarea proteinei brute ca măsurătoare ar putea umfla cantitatea de proteine într-un aliment. Proteina adevărată, pe de altă parte, este calculată după testarea directă a nivelului de proteine din alimente, deci oferă o perspectivă mai exactă a cantității de proteine pentru fiecare porție.
Ce este pe Etichetă?
Conținutul de proteine de pe etichetele nutriționale este determinat prin testarea proteinei brute, nu a proteinei adevărate. Asta înseamnă că conținutul de proteine de pe eticheta nutrițională ar putea, teoretic, să supraestimeze ușor cantitatea de proteine găsite de fapt în alimente - de exemplu, în produsele lactate, potrivit Universității Cornell.
Deoarece producătorii de alimente utilizează conținut de proteine brute pentru a calcula cantitatea de carbohidrați din alimente, orice inexactități din conținutul de proteine ar putea provoca inexactități și în conținutul de carbohidrați.
Inexactitatea proteinei brute
Există unele dovezi că faptele enumerate în meniuri nu raportează cu exactitate conținutul real de nutrienți - inclusiv proteine - din alimente. Un studiu, publicat în Appetite în 2015, a constatat că conținutul real de proteine din mâncarea restaurantelor oferite într-un campus universitar diferă semnificativ de informațiile nutriționale afișate în meniu. În plus, conținutul real de proteine din lapte poate diferi de cantitatea de proteină brută, potrivit unui raport al Universității Cornell. Această diferență poate avea un efect semnificativ asupra producției de produse lactate, cum ar fi brânza, notează raportul.
Satisfacerea nevoilor tale de proteine
Nu vă lăsați prea stresați dacă etichetele nutriționale măsoară proteine brute sau proteine adevărate sau dacă unele etichete nu raportează cu exactitate conținutul de proteine. Cert este că majoritatea oamenilor obțin cu ușurință toate proteinele de care au nevoie din dietă, potrivit Universității din Massachusetts, așa că probabil nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul proteic. Asigurați-vă că vă primiți proteina din surse sănătoase. Alimentele pe bază de plante, precum fasolea și nuca, oferă proteine slabe, precum și fibre sănătoase pentru inimă, în timp ce proteine pe bază de animale slabe - cum ar fi lactatele, păsările de curte și peștele cu conținut scăzut de grăsimi - oferă o mulțime de proteine fără multă grăsime saturată..
