Factorii care afectează pierderea de nutrienți în gătit includ timpul de gătit, temperatura și cantitatea de lichid utilizat. Pe măsură ce fiecare dintre acești factori crește, pierderea de nutrienți crește. Deoarece microundele includ, în general, un timp scurt de gătit și utilizează mai puțină căldură, reține mai mulți nutrienți decât metodele convenționale. Gătitul spanacului în cuptorul cu microunde este o metodă rapidă și simplă de preparare care păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive.
Nutrienți în spanac
Baza de date USDA pentru substanțe nutritive pentru referință standard listează următoarele vitamine și minerale în cantități semnificative în spanac brut: calciu, fier, magneziu, potasiu, folat, vitamina A, acid ascorbic (vitamina C), beta-caroten, luteină, zeaxantină și vitamina K Spanacul de gătit reduce ușor conținutul de nutrienți, așa că încercați să mențineți timpul de gătire scurt pentru a păstra cele mai multe substanțe nutritive.
Substanțe nutritive pierdute în timpul procesării
Compoziția macronutrientă a spanacului - carbohidrați, grăsimi și proteine - nu este modificată în timpul procesării, dar vitaminele și mineralele pot fi pierdute. Cele mai sensibile dintre aceste vitamine și minerale includ vitaminele A și K solubile în apă și vitaminele termice. Un studiu publicat în „Jurnalul internațional al proprietăților alimentare” de A. Kala și Jamuna Prakash a arătat că spanacul de gătit în cuptorul cu microunde a provocat o diferență semnificativă numai în conținutul de acid ascorbic și în betacaroten.
Cuptor cu microunde vs. convențional
Deoarece timpul de gătit cu microunde este scurt, spanacul cu microunde este o metodă bună de gătit pentru a păstra cei mai mulți nutrienți. Potrivit studiului din „Jurnalul internațional al proprietăților alimentare”, nu a existat nicio diferență în conținutul de fier, fosfor sau calciu al spanacului în cele trei metode diferite de preparare: fierberea convențională, gătirea sub presiune și microunde. Un studiu al Universității Cornell citat în „The New York Times” a arătat că spanacul și-a păstrat aproape tot folatul atunci când este gătit într-un cuptor cu microunde, comparativ cu o pierdere de 77 la sută atunci când este gătit pe aragaz.
Beneficiile microundelor
Spanacul cu microunde nu necesită apă adăugată, care păstrează mai mult din vitaminele A și K solubile în apă care se găsesc în spanac. În plus, microundele necesită timp de gătit foarte scurt, reținând multe dintre substanțele nutritive care se pierd în timp în metodele convenționale, cum ar fi fierberea. În timp ce spanacul de gătit poate scurge unele vitamine și minerale, este o metodă sigură de preparare care elimină bacteriile dăunătoare și previne intoxicațiile alimentare.
