Deși ciorba face parte din aproape fiecare cultură, supa de pui are rădăcini adânci în tradiția evreiască. O parte integrantă a meselor de Paște și baza pentru ciorba cu bile matzoh, ciorba de pui a fost adesea denumită „penicilină evreiască”, deoarece a fost mâncarea de intrare pentru cei care se simt în condiții de vreme. Deși oricine poate face supă din orice părți de pui pe care le are la îndemână, bucătarii profesioniști folosesc un pui întreg pentru a profita atât de carne albă și întunecată, cât și de numeroasele oase care conferă aromă bulionului.
Pasul 1
Scoateți mănușile și orice altceva în cavitatea puiului. Clătiți puiul în interior și în exterior sub apă rece și rece. Dacă oala nu este suficient de mare pentru a găzdui puiul întreg, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta picioarele.
Pasul 2
Puneți puiul, fie întreg, fie bucăți, într-un vas mare, urmate de legume, ierburi și condimente. Umpleți vasul până la 2 centimetri de blat cu apă rece. Așezați pe arzător la foc mare și acoperiți-l cu un capac fixat.
Pasul 3
Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura până când scade lent. Gatiti 1, 5 ore. Scoateți puiul din oală. Scoateți toată carnea de pe pui și dați-o deoparte.
Pasul 4
Adăugați oasele de pui în oală. Se acoperă și se fierbe timp de 1, 5 ore în plus. Gustă lichidul frecvent în această parte a procesului de gătit, adăugând kosher sau sare de mare după dorință. Scoateți oala de pe foc.
Pasul 5
Folosiți o lingură cu plasă sau o lingură de plasă pentru a îndepărta cât mai multe bucăți mari de oase și legume și aruncați. Aliniați un bol mare cu două straturi de cheesecloth, asigurându-vă că câțiva centimetri de cheesecloth atârnă de-a lungul laturilor vasului. Turnați încet bulionul din tigaie în bol. Prinde marginile de cheesecloth și ridică-l direct din vas pentru a îndepărta bucățile mici de oase, ierburi și condimente și te lasă cu un bulion limpede.
Pasul 6
Clătiți rezervorul, întoarceți bulionul în oală și puneți-l pe arzătorul fierbinte. Răciți sau tăiați puiul în bucăți de mărunțire și adăugați-le în bulion, împreună cu orice orez, legume sau tăiței dorite în supa finalizată. Se fierbe până se încălzește totul și se gătește.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Buză mare cu capac
1 pui proaspăt întreg
3 cepe galbene medii, tăiate în sferturi
3 morcovi, tăiați în jumătate
3 coaste de telina cu frunze, taiate pe jumatate
10 boabe de piper întregi
10 pui de pătrunjel
2 frunze de dafin
3 rozmarin roz
3 crengute de cimbru
Sare kosher sau sare de mare
Castron mare
tifon
Bacsis
Deși puteți folosi orice tip de pui pentru ciorba de pui, chiar și un pui de pâine cu rotiserie de la supermarketul local, cea mai bună alegere este o găină de tocană din măcelarul local. Dacă opțiunile dvs. se limitează la o prăjitură sau pui prăjitor din supermarket, alegeți prăjitura deoarece carnea este mai ușor de eliminat din oase.
Avertizare
„Bucuria de gătit” avertizează bucătarii să nu adauge multă sare la începutul procesului de gătit. Pe măsură ce bulionul se reduce, gustul sării se va intensifica.
USDA recomandă păstrarea ciorbei de pui pentru cel mult trei-patru zile la frigider sau patru-șase luni la congelator.
