Faina de fasole Garbanzo, așa cum îi spune numele, vine de la boabe de garbanzo sau de năut și, de asemenea, se numește făină de năut sau făină de grame. Faina de fasole garbanzo neprăjită este, de asemenea, cunoscută sub numele de făină besan, besum sau chana și formează o piatră de temelie a coptului indian, pakistanez și grecesc. La fel ca năutul în sine, făina conține proteine și prezintă o aromă dulce și nucă, în timp ce lipsește gluten. O cană de făină de 1/4 conține 110 calorii, inclusiv 15 calorii din grăsimi, precum și 18 g carbohidrați, 6 g proteine, 2 g grăsimi și cantități semnificative de fier și calciu, notează producătorul principal Bob's Red Mill.
Pasul 1
Faceți cartofi prăjiți, cunoscuți sub numele de panelle în Italia și panisse în Franța. Adăugați 2 căni de făină de fasole garbanzo la 1 cană de apă într-un vas de amestecare și amestecați; amestecul ar trebui să fie gros, fără să fie prea uscat, observă colaboratorul din New York Times Mark Bittman, un mare fan al făinii de fasole garbanzo. Se adaugă 1/2 lingură. sare și o cantitate egală de piper. Întindeți amestecul pe o tigaie de gătit antiaderentă și refrigerați peste noapte. Tăiați bătutul în formă de cartofi prăjiți - mai mari decât cartofii prăjiți - și prăjiți în ulei de măsline până este crocant, recomandă Bittman.
Pasul 2
Gătiti crepele obișnuite amestecând 1 cană de făină de fasole garbanzo cu 1 cană de apă, 1/2 lingură. sare și 1/4 lingură. turmeric până la neted. Se încălzește 1 linguriță. ulei vegetal într-o tigaie și toarnă 1/3 ceașcă de bătut într-o tigaie. Gătiti timp de două minute și răsturnați. Stivați crepele pe o farfurie în timp ce le faceți și mâncați-le singure sau serviți cu o supă sau curry cu temă indiană.
Pasul 3
Pregătiți crepe de desert amestecând 1 cană de făină de fasole garbanzo cu 1 cană de făină pentru toate scopurile; se adaugă 1 lingură. de ulei de măsline și 1/2 lingură. sare. Adăugați 3 căni de apă pentru a face o bătătură lină. Se toarnă 1/3 cană de bătut în tigaie și se gătește până când creponul alunecă ușor pe suprafața fierbinte; rotiți cu o spatulă și gătiți a doua parte timp de 20 de secunde. Se umple cu căpșuni tocate sau gemul preferat, se rulează creponul și se întinde blatul cu sirop de arțar.
Pasul 4
Înlocuiește făina de fasole garbanzo pentru făina de soia pentru a face pâine. Concentrați-vă să folosiți făina în rețete cu arome puternice, cum ar fi cea de mere, miere și scorțișoară, întrucât are o aromă mai accentuată decât făinurile pe bază de cereale, recomandă Margaret Whittenberg în „New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Food Well”. Combinați făina de grâu garbanzo cu făina de grâu sau spelă pentru coacerea pâinii, astfel încât să nu conțină mai mult de 25 la sută din rețetă sau combinați cu sorg sau făină de tapioca pentru a face pâine fără gluten.
Bacsis
Adăugați făina de fasole garbanzo pentru a îngroșa supele, sosurile și tocanele sau pentru a lega ingredientele în burgeriile cu legume, sugerează Wittenberg. Nu trebuie să gătiți făină de fasole garbanzo pentru a o folosi în bucătărie. Puteți amesteca 1 cană de făină cu 2/3 cană de apă pentru a crea egalul de 1-1 / 2 căni de piure, fiert; continuați să înlocuiți acest lucru pentru năuturi gătite sau conserve în rețete felafel sau hummus, sugerează Wittenberg.
